晚宴帶給主人的酒，對(duì)方不開怎么辦?和西方人碰杯的時(shí)候，看杯子還是看眼神?聽華人葡萄酒大師張藯萱說(shuō)說(shuō)那些我們不一定知道的西方葡萄酒禮儀吧。

在澳大利亞協(xié)助葡萄酒大師培訓(xùn)課程的時(shí)候，我在阿德萊德的奧林匹克規(guī)格游泳池里暢游了一番。那里的游泳池有明確的標(biāo)示，要求人們不要在泳池里吐口水。溫哥華、紐約、倫敦和香港的游泳池也有類似的標(biāo)示。

從小接受的家教告訴我，在公共場(chǎng)所吐口水是不禮貌的，但似乎并不是所有人都和我一樣。

這讓我想起了剛剛開始對(duì)葡萄酒感興趣的時(shí)候，也需要從零開始學(xué)習(xí)葡萄酒相關(guān)的各種禮儀規(guī)矩。這期專欄，我們就聊聊那些大家不一定知道的西式葡萄酒禮儀吧。

首先，葡萄酒禮儀的主要目的，不僅在于展現(xiàn)周全的禮數(shù)和尊重，也在于讓對(duì)方感到舒心。明白了這一點(diǎn)，下面的這些應(yīng)該都不難理解。

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1、開起泡酒

開香檳和其他起泡酒時(shí)，盡量慢慢拔出塞子，盡量不發(fā)出聲音最為禮貌。

也就是說(shuō)，拔出塞子應(yīng)該是“嘶”的一聲，而不是“砰”的一聲——我們認(rèn)為十分喜慶的聲音，在高檔就餐環(huán)境下卻被認(rèn)為是噪音。我在倫敦的一家餐廳工作的時(shí)候，就被人提醒了要注意這一點(diǎn)。

不過(guò)我個(gè)人覺得，有些場(chǎng)合“砰”地開瓶也未嘗不可。和親朋好友一起聆聽新年鐘聲，或者在一級(jí)方程式賽車獲勝的時(shí)候，誰(shuí)又能阻止我們慶祝一下呢。

其實(shí)，之所以“砰”地開瓶不好，主要是因?yàn)殚_瓶動(dòng)作太猛烈，起泡酒很可能從瓶口噴涌而出。慶祝獲勝時(shí)，四處飛濺的香檳泡沫挺有氣氛的。但如果在新年前夜，所有商店都不開門，你還把手里最后剩的起泡酒噴出去半瓶，那多郁悶啊。

2、倒酒小貼士

客人穿著淺色衣服、坐在鋪白桌布的餐桌前，而我手里拿著一瓶紅葡萄酒，還有點(diǎn)笨手笨腳的——此時(shí)我心里多慌，你可想而知了。所以，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)倒酒時(shí)更“保險(xiǎn)”的小手法。

① 開靜止葡萄酒的時(shí)候，我們通常需要先剝開瓶帽，露出軟木塞，再開瓶。剝瓶帽的位置其實(shí)有講究：最好從酒瓶口凸起的下沿開始，整個(gè)剝掉酒帽，這樣有助于防止酒液順著瓶頸淌下去。

② 倒完一杯酒的時(shí)候，可以有技巧地轉(zhuǎn)一下瓶口，同時(shí)準(zhǔn)備一張餐巾擦下瓶口，就能完美地避免淌酒了。

③ 倒酒不要超過(guò)半杯，這樣客人們才有足夠的空間轉(zhuǎn)杯，更好地釋放出葡萄酒美好的香氣。同時(shí)，你也可以把一瓶酒分享給更多人。

④先給別人倒，再給自己倒。盡量每次倒出一樣的量，這樣大家杯里的酒都是一般高的。我愛香檳，每次別人倒香檳的時(shí)候我都盯得很緊。如果旁邊的客人杯里的酒比我那杯高個(gè)半厘米，我立刻會(huì)覺得有點(diǎn)兒失望——其他客人恐怕也會(huì)有同樣的想法。

3、喝酒的禮儀

注意掛在杯子邊沿的唇印。我就特別不愿意讓別人看到我的口紅印，隔一陣就會(huì)用餐巾擦一擦。如果我看到自己粘在杯沿的口紅印覺得有點(diǎn)兒尷尬，估計(jì)其他人也是同感。

尤其是一群人共同品鑒，或者坐在一桌進(jìn)餐的時(shí)候，一瓶酒會(huì)輪番倒過(guò)大家的杯子。看到酒瓶口先碰過(guò)我臟兮兮的杯子，再碰觸他們的杯子，恐怕要計(jì)算下其他客人的心理陰影了。所以，我總會(huì)保持我的杯沿是干凈的。

最好慢慢啜飲杯子里的酒，而不要一飲而盡。大口喝酒不僅容易醉，也會(huì)顯得比較粗魯。

如果是像勃艮第采收節(jié)那樣大規(guī)模的自帶葡萄酒活動(dòng)，如果喝得太斯文，根本沒辦法嘗試所有品種的葡萄酒。所以我每次會(huì)破例喝一大口——是有點(diǎn)兒豪放，我給自己找的借口是，如果我不肯多喝一些，對(duì)那些辛勤的釀酒師們反而失禮。只怕我的肝臟不會(huì)同意。

4、酒會(huì)文化

歐美人干杯的習(xí)俗和中國(guó)不太一樣。他們的做法是，輕輕捧杯，并且要看著對(duì)方的眼睛。法國(guó)和德國(guó)人甚至認(rèn)為，碰杯時(shí)不和對(duì)方視線相對(duì)，是大大的不吉利，據(jù)說(shuō)會(huì)讓夫妻生活不和諧七年……我可不想冒這個(gè)險(xiǎn)。

參加晚宴的時(shí)候，你帶去給主人的酒，不管當(dāng)時(shí)對(duì)方開不開，都等于送給對(duì)方了。開不開你帶去的酒，是主人的自由;無(wú)論TA決定拿出什么酒給眾人喝，你喝便是。

不瞞你說(shuō)，我也過(guò)了很久才接受這一點(diǎn)——所以，如果你有一瓶好酒，特別希望跟大家分享的話，就把它留到你自己主辦晚宴的時(shí)候吧。

5、參加專業(yè)葡萄酒品鑒會(huì)

在專業(yè)環(huán)境下，品酒者可能需要含著酒并吸氣，從而充分在口腔和鼻腔感受酒香，再把酒吐掉。但是如果在公共場(chǎng)合，特別是在坐下進(jìn)行葡萄酒考試的時(shí)候，不要特別大聲地吸氣和吐酒，這樣特別讓人分心。

盡量接近吐酒桶再吐酒，動(dòng)作要干凈利落，別濺到別人身上。吐酒的功夫，可以自己在水池或浴室里先練習(xí)一下。

不要往身上噴香水，或者使用任何味道濃郁的護(hù)膚洗發(fā)產(chǎn)品，因?yàn)檫@些味道會(huì)蓋住細(xì)膩的葡萄酒香氣。此外，主辦葡萄酒品鑒活動(dòng)的場(chǎng)館也需要避免提供味道太重的香皂或洗手液——有的時(shí)候洗完手，香皂味太濃重，我會(huì)很難再準(zhǔn)確嗅聞葡萄酒的氣味。

如果拜訪一家酒莊的展臺(tái)，不要一上來(lái)就要求喝他們的頂級(jí)酒，這樣是不禮貌的。最好聽他們的解說(shuō)，依次品嘗一系列酒款。要知道，每款酒釀酒師們都會(huì)花費(fèi)至少半年的心血打造，天公還可能常常不作美。品酒的時(shí)候，多和酒莊交流，多提問題。

在專業(yè)的葡萄酒品酒會(huì)上，要保持清醒，喝醉是不專業(yè)的表現(xiàn)——吐酒桶隨處可見是有道理的。

最后我想對(duì)愛好者朋友們說(shuō)，自信一點(diǎn)。如果你第一次參加葡萄酒活動(dòng)，完全不知道該怎么做，就觀察主人是怎么做的，保持微笑。一個(gè)友好的微笑，是不同文化共通的語(yǔ)言，總是不會(huì)失禮的。