常見3個(gè)陳年的迷思與偏見

饅頭要用老面，醬油、酸菜要用老壇，連鹵肉飯的鹵汁都要用老電鍋一滾再滾。。。酒也一樣，在中國有陳年佳釀之稱。難道酒品一定是越老越好嗎?下面佳釀網(wǎng)小編就要談幾個(gè)常見的迷思與偏見，給各位朋友做個(gè)參考。

一、怎樣才算是陳年?

每個(gè)人家里大概都有個(gè)電視柜，放著一些酒標(biāo)泛黃，不知從何人何代傳下來的各種酒類。許多人會(huì)認(rèn)為——“只要沒開瓶，放著就是陳年”，打算放個(gè)十幾二十年，再去賣個(gè)好價(jià)錢。太天真啦!

烈酒的算法很單純，只有“在橡木桶里”才算是陳年。電視柜里的12年威士忌就算擺上一百年也還是12年，而不是112年。

葡萄酒就比較復(fù)雜，放在橡木桶里的時(shí)間當(dāng)然是陳年，叫做“桶陳”;裝瓶后置于良好環(huán)境下的時(shí)間也算是陳年，叫做“瓶陳”。不過一定要記住關(guān)鍵字“良好環(huán)境”，亞熱帶地區(qū)民房的電視柜中絕對(duì)不是良好環(huán)境，那是“催熟”，而不是“瓶陳”。

二、所以只有放在木桶里才是陳年?

也未必，講究酒體輕巧、活潑爽脆的白葡萄酒或起泡酒，往往就只用不銹鋼槽發(fā)酵或陳放，而不入橡木桶。某些區(qū)域的葡萄酒，為了遵循古法，會(huì)利用陶罐進(jìn)行發(fā)酵、陳放，產(chǎn)生與橡木桶迥異的風(fēng)味，這也是陳年的一種。

此外，用傳統(tǒng)制法釀造的起泡酒(香檳之類)裝瓶后，會(huì)在酒窖中放上好幾年以進(jìn)行二次發(fā)酵，技術(shù)上來看，這也可以視為一種陳年。

三、聽說酒色越深表示陳年時(shí)間越長?

這是烈酒的經(jīng)典迷思，先談件酒商通常不愛提的事：威士忌釀造的法規(guī)中，容許酒廠添加“酒用焦糖”調(diào)色。這種焦糖沒有甜味，只是能讓酒的色澤變得更深，增加賣相。酒標(biāo)上若無明確標(biāo)示“未添加焦糖”，則多半可以推測其經(jīng)過調(diào)色。

除此之外，用以陳年的橡木桶種類也有直接的影響，木桶內(nèi)層的顏色深，酒的顏色當(dāng)然就深。至于影響葡萄酒色澤的因素，品種與瓶陳時(shí)間遠(yuǎn)比桶陳時(shí)間大得多。而且通常紅葡萄酒是從紫紅變磚紅，看起來是變淡，而非變深。

總之，以顏色深淺來判斷陳年時(shí)間是非常不可靠的作法，諸君不妨多加留心。