年份特別老的葡萄酒需要醒酒嗎？(2)

3. 緩緩的順時鍾旋轉(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。

使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來，完全沒有破碎的跡象。

醒酒

一般來說，老酒并不需要長時間的醒酒，因為酒體脆弱經(jīng)不起“呼吸”，例如老年份的勃艮第(Burgundy)紅酒。

不過，一些意大利酒的擁躉則持相反意見：老年份(30年以上)的巴羅洛(Barolo)或巴巴萊斯科(Barbaresco)需要醒酒1～2小時才能達(dá)到最佳狀態(tài)。

大多數(shù)波爾多混釀(Bordeaux)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、添普蘭尼洛(Tempranillo)等干紅都可以從恰當(dāng)?shù)男丫茣r間中受益，不過時間不宜過長，約30分鐘即可。

即使是不需要醒酒的老酒，也需要一個專業(yè)的醒酒器，將清澈的酒液和老酒的沉淀物分離開來。

老酒醒酒步驟：

1. 喝酒之前將老酒的酒瓶豎立放置幾天，這樣沉淀物就會積聚在酒瓶底部，方便分離;

2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈;

3. 在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可;

4. 將葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地倒入醒酒器中，不要中途停下來，而且越到后面速度要越慢;

5. 如果觀察到沉淀物出現(xiàn)在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉淀物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應(yīng)該停止倒酒了;

這時候瓶底應(yīng)該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。