我們判斷是食物是否變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一就是看保質(zhì)期，那么葡萄酒是否也可以根據(jù)這個(gè)方式來(lái)判斷變質(zhì)呢?實(shí)際上雖然大部分葡萄酒背標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，但這個(gè)保質(zhì)期真的就是葡萄酒的保質(zhì)期嗎?今天我們就來(lái)聊聊葡萄酒的保質(zhì)期。

葡萄酒到底有沒(méi)有“保質(zhì)期”?

在經(jīng)常飲用葡萄酒的國(guó)家，其實(shí)是沒(méi)有葡萄酒保質(zhì)期的概念的，他們買(mǎi)酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。

適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄酒從出生、成長(zhǎng)、成熟到衰敗，最適宜飲用的時(shí)期是進(jìn)入成熟期到頂峰期。 由于自身品質(zhì)和外界因素的影響，不同葡萄酒的生命周期長(zhǎng)短不一。有的從成熟到頂峰只有短短的幾個(gè)月，而有的則可達(dá)數(shù)十，甚至上百年。

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所謂葡萄酒的“保質(zhì)期”

實(shí)際上，由于法律的規(guī)定，葡萄酒的保質(zhì)期算是一個(gè)非常“中國(guó)特色”的概念。如果是一瓶沒(méi)有中文背標(biāo)的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。但是，酒標(biāo)上的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說(shuō)，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒(méi)有多少參考意義。

如何簡(jiǎn)單判斷葡萄酒是否已變質(zhì)

要判斷一瓶酒是否酒質(zhì)受損，簡(jiǎn)單的方法就是開(kāi)瓶后通過(guò)看、聞、嘗三個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的判斷。

01、看

葡萄酒開(kāi)瓶后一段時(shí)間往往就會(huì)“變壞”，因此最好在開(kāi)瓶后兩三天內(nèi)飲用。

如果是一瓶放置多年的老酒，你不確定該葡萄酒是否還適合飲用，可以先觀察一下葡萄酒的外觀：

經(jīng)歷一段時(shí)間與氧氣的接觸之后，葡萄酒的顏色往往會(huì)變得黯淡、渾濁。例如，在氧氣的作用下，紅葡萄酒會(huì)從比較鮮亮清澈的紅色慢慢轉(zhuǎn)變成接近棕色。

另外，沉淀物并不一定是酒質(zhì)變壞的標(biāo)志。老年的紅酒有沉淀物是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物，這也是正常現(xiàn)象。

02、聞

葡萄酒酒質(zhì)受損，一般都是兩個(gè)原因：一是該酒原本就是不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)酒;二是開(kāi)瓶后太長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有飲用。

品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)葡萄酒，會(huì)有燃燒的橡膠以及大蒜等讓人不愉快的味道，應(yīng)該避免飲用。部分廉價(jià)的甜酒，很可能會(huì)因?yàn)獒劸茙熓褂眠^(guò)多的二氧化硫來(lái)殺菌導(dǎo)致含有二氧化硫味，這些通過(guò)聞一般都是能鑒別的。

而因開(kāi)瓶時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致酒質(zhì)變壞的葡萄酒，往往聞起來(lái)也會(huì)有刺鼻的氣味。在高溫和氧氣的作用之下，葡萄酒很可能會(huì)聞起來(lái)有類似于洗甲水、醋或者涂料稀釋劑的不愉快氣味。

03、嘗

放置了一周以上的葡萄酒，喝起來(lái)一般并不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，因此如果你非常好奇，也可以品嘗一下受損的葡萄酒究竟是什么味道。不難想象，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化之后，葡萄酒會(huì)帶有刺激性的酸醋味，而經(jīng)歷高溫環(huán)境而受損的葡萄酒，則還有臭雞蛋和橡皮的味道。