風土，可能是葡萄酒世界里最神秘復雜的事物。
葡萄酒愛好者以盲品產地和年份為樂，其實就是盲“風土”。想想這十分不可思議——如果你吃著一盤酸辣土豆絲，旁邊人突然蹦出一句這土豆嘗起來是湖南的，你八成會覺得這個人神經病。如此強調出產物和出產地之間聯系的，世界上找不出第二個。
正是因為平時不常見，讓人們對葡萄酒的風土充滿了誤解。有人對它奉若至寶，認為無風土不好酒;有人認為這是葡萄酒行業的營銷概念，風土根本沒那么重要。甚至，連風土本身是什么，不同人也有著不同的定義。今天我們就來談談風土。
(圖片來源網絡，如有侵權請聯系本站)
1. 什么是風土?
風土翻譯于法文Terroir(讀作“特畫”)，是一個舶來品概念。
《牛津葡萄酒指南》定義風土為“葡萄種植地所有自然條件的總和”。但其實中國古語對此也有詮釋，即“天，地，人”對葡萄的影響。
天：溫度，陰晴，降雨，風……
地：土壤類型，朝向，微生物，生態圈……
人：耕種技術，人文特點，口味喜好……
這一切的綜合作用，最終都會反映到葡萄里。然后最終，反映到葡萄酒的味道里。
氣溫高的地方，產出的葡萄酒就更成熟甜美;石頭多的土地，疏水性好，會更濃縮葡萄的味道;一片湖泊，將光反射到葡萄藤上，葡萄就會獲得更多的光照;如果當地偏好清淡的味道，濃烈的風土也會被當地人釀出淡雅的酒……
盡管這些因素怎么影響葡萄酒的味道是很復雜的，但風土本身的理念其實就是這么簡單。
2. 為什么葡萄酒如此講究風土?
因為人類必須靠風土才能釀出這么好的葡萄酒。
你可能沒有意識到，如果你隨便找一塊地種葡萄釀酒，哪怕和市面上很普通的酒比，品質也是云泥之別。更別說和高檔的Fine Wine比了。
葡萄酒作為世界上傳播最廣泛，被研究的最透的酒精飲料，對品質下限的要求已經到了一個十分苛刻的程度。
普通農產品，換算到葡萄酒的質量體系里，大部分都是不!合!格!產!品!只有精挑細選的位置和土地(即優秀的風土)，再佐以人類細心的耕種，才有可能釀出符合水平的葡萄酒。我們常常關注不同風土帶來的風格上的區別。
其實風格只是副產區。追求質量才是葡萄酒需要好風土最主要的原因。其它的高品質農產品同樣強調風土。蟹是陽澄湖的佳，羊是呼倫貝爾的妙，云南的菌菇品質冠絕全國。葡萄酒對質量的普遍苛求，造成了葡萄酒比其它農產品都強調風土。
3. 沒有風土就不是好酒嗎?
既然風土對葡萄酒的質量如此重要，沒有風土是不是就不是好酒呢?你可能聽人說過“風土是葡萄酒的靈魂”。但當你問他什么是“靈魂”，他可能會支支吾吾給你一堆亂七八槽的回答，然后在心里一邊嘲笑你連靈魂都不知道，一邊恨你當面問這么難的問題。
我們討論問題還是盡量避免“靈魂”這么虛無縹緲的描述。風土給予葡萄酒的很簡單，一共就兩點：
1. 質量
2. 風格
先說質量。在近幾十年人類釀酒技術突飛猛進之前，基本都是靠天吃飯。選一塊好地，再根據這塊地的風土持續摸索出好的耕種策略。這酒就已經基本成功了。
剩下的釀酒，需要做的僅僅是“不出錯就好“。但現代釀酒技術給予了人類挑戰僅僅靠天吃飯的可能性。加糖加酸加單寧，橡木桶，微氧化，反滲透……
就算風土差一些，后期也可以通過調整逆天改命。所以，在愿意使用現在技術的釀酒師眼里，風土的作用就被削弱了。
再說風格。質量可以適當調整，但風土還有一個作用，就是給予葡萄酒特有的風格。波爾多喝起來像波爾多，勃艮第喝起來像勃艮第。這說的就是風土。
相似的風土給了同一個地方產出的酒相似的味道。盡管也可以通過后期適當調整，但總體來說，模擬一個地方的風土給予葡萄酒的特殊風格，人類目前還做不到。
所以，沒有風土就沒有好酒嗎?質量上，風土的作用正在被消弱，但依然重要;風格上，風土仍然有著不可替代的作用。所以，在2018年的當下，這個問題的答案還是傾向于YES。
但別忘了，僅僅在幾十年前，這個問題還幾乎是100%的YES。幾十年后的今天，已經變成了“傾向于”。
10年，50年，100年后再來問這個問題，答案會變成什么樣?
風土派和調整派會有一方最終勝出嗎?又或者像機械表和石英表那樣，形成一種共生的狀態?
如果共生，兩者以一種什么姿態共生呢?這個問題每個人都有不同的看法。可也正是因為沒有固定答案，葡萄酒世界才會如此有趣，讓人不可自拔呀!
