從發(fā)酵原理來看，全世界的酒類釀造可分為兩大類，一是單發(fā)酵酒類，一是復(fù)式發(fā)酵酒類。單發(fā)酵酒類屬于天然酵母發(fā)酵，通常使用含糖果實(shí)、蜂蜜、獸乳以及某些植物汁液這樣的原料，利用天然酵母菌發(fā)酵成酒。中國的單發(fā)酵酒類資源并不豐富，所以釀造出的單發(fā)酵酒品非常少。

復(fù)式發(fā)酵酒類主要使用谷物為原料，這類原料首先要水解為糖，然后才能發(fā)酵成酒。要想完成復(fù)式發(fā)酵，就必須使用酒母，也就是我們通常所說的酒曲。從科學(xué)探索來看，中國酒的起源來自于谷物釀酒，采用的是復(fù)式發(fā)酵法。這是中國釀酒物質(zhì)起源的根本所在。

不過，我們的祖先在單發(fā)酵酒類方面也進(jìn)行過長期探索，并且取得了巨大成果，其中最耀眼的就是中國國產(chǎn)葡萄酒。在中國國產(chǎn)葡萄酒中，長城葡萄酒是一顆耀眼的“明星”。

(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

2018年，長城葡萄酒提出了“引領(lǐng)國產(chǎn)葡萄酒崛起，打造世界葡萄酒第三極”的使命和愿景，立足中國葡萄酒的特色產(chǎn)區(qū)、特色品種，打造了五大戰(zhàn)略品牌，確立了四大中國葡萄酒酒體風(fēng)格。中國市場(chǎng)已是世界葡萄酒增長引擎，2020年，中國有望躍居世界第二大葡萄酒市場(chǎng)。

中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展伴隨著改革開放40年，取得了諸多卓越成就，不管是產(chǎn)業(yè)規(guī)模、科技創(chuàng)新、扶貧政策等，葡萄酒產(chǎn)業(yè)成為見證改革開放40年歷程的重要部分。

回溯歷史，中國葡萄酒的發(fā)展伴隨著歷史朝代更迭，已走過幾千年的春秋，中國最早有關(guān)葡萄的記載是在漢代，張騫出使西域?qū)⑽饔虻钠咸岩�入到中原，從而促進(jìn)了中原地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)發(fā)展。

葡萄酒的起源

有關(guān)世界葡萄酒的起源，眾說紛紜，至今未有權(quán)威的論斷。有人說，第一批種植葡萄和釀造葡萄酒的人類可能居住在外高加索地區(qū)，距今有7000年;也有人說是起源于古埃及，距今大約6000年;還有人說是起源于古波斯，距今7000年以上;甚至有人說是起源于中國，距今有9000年。

中國起源之說，并非空穴來風(fēng)。1984年，考古學(xué)家在距今約9000年至7000年的河南省舞陽縣賈湖遺址中發(fā)掘出了大批陶器，并在陶器碎片上發(fā)現(xiàn)了留有的沉淀物。

1999年，中方將少量陶片樣本提供給美方專家進(jìn)行化驗(yàn)，中美專家合作對(duì)陶器碎片上的沉淀物進(jìn)行研究。

化驗(yàn)的分析結(jié)果顯示：這些沉淀物含有酒類揮發(fā)后的酒石酸;且殘留物的化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟等化學(xué)成分相同。有研究人員認(rèn)為，古人類很有可能在米酒內(nèi)加入葡萄進(jìn)行發(fā)酵釀酒。 但這種臆想最終被王賽時(shí)教授所否定。

漢代：葡萄酒的東傳

西漢時(shí)，張騫出使西域，開辟了一條以長安(今西安)為起點(diǎn)，途徑甘肅、新疆，到中亞、西亞，并聯(lián)結(jié)地中海各國的陸上通道，也就是人們所說的絲綢之路。

張騫把中原文明傳播到了西域，將西域諸國的汗血馬、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物種帶到了中原，當(dāng)時(shí)的葡萄稱為“蒲陶”。

絲綢之路的開通，讓漢代的中原人第一次見識(shí)了域外葡萄酒。漢人飲用的葡萄酒乃西域所傳，并非內(nèi)地釀造。

漢武帝通西域，葡萄酒得以香飄中原。據(jù)史記卷123《大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒。富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地…離宮別觀旁盡種蒲陶、苜蓿極望。”

按大宛為西域古國，遺址在今烏茲別克斯坦共和國費(fèi)爾干納盆地一帶，這里盛產(chǎn)葡萄酒。太初三年(公元前102年)，大宛降漢，成為西漢屬國。此后，葡萄(漢人寫作“蒲陶”)酒作為一種遠(yuǎn)域貢品而流傳到長安城內(nèi)。

《漢書·西域傳》除了記載大宛葡萄酒之外，還記載了西域諸國的葡萄產(chǎn)地，其中有罽( jì)賓國、難兜國和且末國。

罽賓國領(lǐng)土包括今巴基斯坦北部、克什米爾西北部地區(qū)、阿富汗東南部;難兜國在今巴基斯坦克什米爾地區(qū)之東北部;且末國地處今新疆且末縣境內(nèi)車爾臣河上游。從且末向東，漢朝時(shí)未見出產(chǎn)葡萄的記載。據(jù)此可推，漢代西域葡萄酒的產(chǎn)區(qū)不會(huì)超越且末國東境。

漢代：以稀為貴的葡萄酒

經(jīng)由張騫出使西域所帶回來的葡萄酒，在傳入到中原以后，并沒有成為大眾飲品，而是作為“稀有之物”供“特殊群體”飲用。

《北堂書鈔》卷148引張衡《七辨》有“蒲陶醲[酉盧]”之句，說明東漢文人已熟悉西域蒲萄酒。然而兩漢之際，葡萄酒實(shí)屬罕見酒品，并非普通人所能品嘗。

《后漢書》卷78《張讓傳》記載，漢靈帝時(shí)，張讓位居中常侍，掌握官吏任免大權(quán)，收受賄賂，當(dāng)時(shí)“賓客求謁讓者，車恒數(shù)百千兩”，而扶風(fēng)人孟佗獨(dú)以重禮博得張讓歡心，被任命為涼州刺史。

同書注引《三輔決錄》云：“佗字伯郎，以蒲陶酒一斗遣讓，讓即拜佗為涼州刺史。”一斗葡萄酒在當(dāng)時(shí)價(jià)比千金，用此酒為禮品，能夠換取一州刺史之職，此足以說明漢代葡萄酒的珍貴。