如何辨識(shí)變質(zhì)葡萄酒？

葡萄酒的年份是判斷酒質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，但是這并不能說(shuō)明葡萄酒不會(huì)放壞。當(dāng)葡萄酒變質(zhì)后，就算是Lafite，也會(huì)令人產(chǎn)生體驗(yàn)上的不適。今天小編歸納了葡萄酒變質(zhì)的幾條特征，讓您買的舒心，飲的放心。

看酒體

拿到酒，首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當(dāng)?shù)某恋硎呛苷�常的，但是即便是沉淀，也是極少量的。如果你發(fā)現(xiàn)瓶中酒色混濁，飄著雪花，恭喜你，你的酒必須是變質(zhì)了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

看木塞

很多人打開葡萄酒后，會(huì)聞到木塞上的腐臭味，這說(shuō)明酒塞已經(jīng)發(fā)霉，但一般情況下，不會(huì)影響酒質(zhì)，只用倒入酒杯放置一段時(shí)間，就可以祛除腐臭味。如果這種味道一直有的話，就和木塞無(wú)關(guān)，說(shuō)明酒變質(zhì)了。此外，打開葡萄酒若發(fā)現(xiàn)木塞干裂或膨脹腐爛，那么您基本上已經(jīng)可以和這瓶酒say goodbye了

觀酒色

若葡萄酒氧化過(guò)度，那么酒體顏色會(huì)發(fā)生變化。通常白葡萄酒，顏色會(huì)變深，而過(guò)分氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色，沒(méi)有光澤。

除了顏色有變化外，氧化過(guò)度的葡萄酒，味道也會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的發(fā)霉味。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般。

品酒味

葡萄酒是一種最需要親口體驗(yàn)的酒水，是好是壞，最終都要落到品嘗后的結(jié)論上。所以品酒才是鑒定酒水變質(zhì)與否的王道。葡萄酒若儲(chǔ)藏不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)二氧化硫味、臭雞蛋味、橡膠味、醋味，或金屬味。

下面我為大家逐一介紹這些怪味出現(xiàn)的緣由。

二氧化硫味： 二氧化硫聞起來(lái)像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸�也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒，喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒服。

臭雞蛋和橡皮味： 當(dāng)您的葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度過(guò)高，那么在長(zhǎng)期放置后，酒水會(huì)混入硫化氫的味道，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。這種酒味雖然不好問(wèn)，但是當(dāng)把酒倒入杯中，靜置幾分鐘，味道也會(huì)自然散去，雖不影響酒質(zhì)，但是它的口味肯定是大不如前了。

醋酸味： 當(dāng)您將葡萄酒開瓶，在三天內(nèi)都沒(méi)有喝完，那么它的口感會(huì)逐漸變尖酸，令人非常不愉快。同時(shí)酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞，并伴有這種刺鼻的醋酸味。您可以考慮用它來(lái)拌菜，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，只是不適宜飲用罷了。

金屬味： 這種味道源自釀酒過(guò)程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染。如果氣味明顯，葡萄酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染，不宜再喝。此外，除去金屬味，假如您還發(fā)現(xiàn)酒味發(fā)臭，難以下咽，這說(shuō)明葡萄酒有細(xì)菌感染跡象。然而這種情況一般只是發(fā)生在酒桶儲(chǔ)藏的情境下。