解析酵母君與四大甜酒的釀造原理(2)

3、冰酒

葡萄摘得比晚摘不晚，天冷，結(jié)冰了。趁著冰把葡萄壓榨了，壓榨的過程中，高濃縮的果漿和冰塊分離，拿高濃縮的果漿來釀酒，自然非常甜美濃縮。

4、貴腐酒

貴腐霉君，長在成熟的葡萄皮上，會吸收掉葡萄里的水分和一部分糖分，然后排泄出一些奇奇怪怪的東西在葡萄里。這些干癟的發(fā)霉的葡萄，被吸收掉了水分，剩下是高濃度的果漿，巨甜無比。

這個時候，發(fā)酵罐里有巨多的糖，酵母君，貴腐霉君的排泄物。酵母君看見巨多的糖，開心的撲上去吃，可這是個樂極生悲的故事。

酵母君不停的吃，不停的拉，直到發(fā)酵罐里充斥著大量酵母君的排泄物-酒精。酒精越來越多，最后酵母君溺死在自己的排泄物里。

釀酒師過濾掉酵母君的尸體和貴腐霉君的尸體以及其他雜質(zhì)，在酒里剩下的是：還是很多的糖、酵母君的排泄物、貴腐霉君的排泄物，貴腐霉君的尸體浸出液。

所以貴腐甜酒不僅超甜，往往酒精度也比較高，而且?guī)в匈F腐霉君帶來的類似橘皮醬的特殊香氣。

以后你們喝甜酒的時候，感謝一下酵母君給你們留下的食物，以及他們辛勤拉出的粑粑。