小心這五種情況會(huì)毀了你的瓶中美酒(2)

中斷發(fā)酵

“中斷”發(fā)酵意味著葡萄糖分沒有完全轉(zhuǎn)化為酒精。對(duì)想要生產(chǎn)出甜葡萄酒的釀酒師而言，這是好事，不過葡萄酒中剩余的糖分往往也會(huì)讓葡萄酒受到污染，因?yàn)樘欠质羌?xì)菌的養(yǎng)料。如果不仔細(xì)檢查，這些細(xì)菌就會(huì)破壞葡萄酒或者將葡萄酒變成另外一種完全不同的酒。

試想你買的帶著鼠尾草芳香的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄酒突然聞起來像馬廄或酸菜的味道，會(huì)不會(huì)大失所望?如果是這樣，大部分客戶都不會(huì)再買這種酒了，所以發(fā)酵慢或者發(fā)酵不完全會(huì)為大品牌帶來重大風(fēng)險(xiǎn)。

強(qiáng)酵母菌株可以解決發(fā)酵慢和發(fā)酵不完全的問題，但是釀酒師需要根據(jù)情況使用，并密切監(jiān)管葡萄酒，在細(xì)菌與其他美味純凈的葡萄酒發(fā)生作用前及時(shí)添加。

煙霧污染

美國(guó)西部每年都有野火肆虐，不僅燒毀大片森林和家園，還會(huì)摧毀葡萄。森林之火產(chǎn)生的煙火通常都會(huì)在許多產(chǎn)酒區(qū)的山谷中逗留數(shù)周，最終會(huì)滲入葡萄皮，破壞葡萄風(fēng)味。因?yàn)槠咸哑び袣饪祝瑫?huì)逐漸吸收煙霧中的味道，讓葡萄酒產(chǎn)生出發(fā)霉的氣味。

由于大部分的污染都發(fā)生在葡萄皮，因此有時(shí)候可以用這類葡萄釀造桃紅葡萄酒而非紅葡萄酒來挽救損失。

雜質(zhì)

雜質(zhì)包括蟲子、葉子、樹枝甚至是鳥類，有時(shí)候這些雜質(zhì)會(huì)和葡萄酒一起發(fā)酵。盡管釀酒廠在發(fā)酵時(shí)通常會(huì)極力避免雜質(zhì)，但是難免會(huì)有一兩只蜘蛛掉進(jìn)酒桶。由于現(xiàn)代先進(jìn)的過濾系統(tǒng)，我們不會(huì)在酒瓶里看到蟲子，但是在未過濾之前，它的碎片就已經(jīng)開始改變葡萄酒了。

為了避免釀酒過程中出現(xiàn)這些“意外”，優(yōu)質(zhì)的酒莊會(huì)投入更多精力對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行篩選、建立設(shè)備更為齊全的酒窖和釀酒廠、更為密切的關(guān)注和控制整個(gè)釀酒過程，從而釀制出品質(zhì)更加卓越、穩(wěn)定的葡萄酒。為什么一些名酒佳釀那么貴?這些更多的投入或許就是原因之一。