松花蛋與葡萄酒如何搭配

松花蛋總是被當(dāng)作單獨的小菜，在客人落座以前就被擺上餐桌。松花蛋的蛋黃是灰色或黑色的，強(qiáng)烈的氣味令人聯(lián)想到硫磺和氨;質(zhì)地則像奶油般柔順。盡管松花蛋的味道不是人見人愛的，但這種味道豐富濃郁，復(fù)雜而悠長。蛋白部分是透明的，像果凍一般;味道并不明顯，但其淡普洱茶的顏色十分養(yǎng)眼。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹松花蛋適合與什么葡萄酒搭配。

毫無疑問的是，任何其他菜系里絕對沒有和松花蛋相似的菜品。松花蛋絕對是一道中國菜。有人相信松花蛋最初發(fā)源于明代(1368-1644年)的湖南。

他們兩人曾在不同的場合與我和其他朋友共進(jìn)晚餐;兩個人都推薦了香檳。他們兩人各自發(fā)現(xiàn)了這種搭配，這是多么美妙的一件事啊。香檳的確很適合與松花蛋搭配。松花蛋一般在正餐之前食用，正是喝起泡酒的時候——這使得這種搭配和安排十分完美。

下一次你吃松花蛋的時候，別忘了在咬下柔順的蛋黃后啜一口香檳，體會一下全新的味道。

巧合的是，李星就來自湖南。在他加入上海金茂君悅大酒店之前曾于2010-2013年在新加坡萊佛士酒店擔(dān)任首席侍酒師。

餐酒搭配嚴(yán)格來說并不是一門科學(xué)，但是在考慮這個問題時如果認(rèn)為“怎么搭配都可以”也是很荒唐的。

例如，如果你聽到有人說“香檳可以和任何食物搭配”，你就會知道他一定從沒試過將香檳和牛排或燒鵝搭配起來。也許說這話的人是賣香檳為生的，不過大家都知道紅葡萄酒會令牛肉和燒鵝吃起來美味許多。

再比如，你是否試過將一款酒體豐滿的布諾薩山谷西拉葡萄酒與生蠔或潮州清蒸鯧魚搭配?救命啊!

盡管餐酒搭配在技術(shù)層面上不是科學(xué)，但仍有一些指導(dǎo)方針、常識和“規(guī)則”可以幫助我們將正確的葡萄酒與合適的菜肴配對。對的搭配可以令人仿如置身于天堂。

在進(jìn)行了40年的葡萄酒與中餐(及其他菜肴)搭配后，我總結(jié)出了三條重要的法則。

第一點被我稱為“正面沖突，兩敗俱傷”。這種災(zāi)難的實例正如我在上文所提到的，用香檳搭配牛肉或者用酒體豐滿的紅葡萄酒搭配生蠔。

另一點則是“同居共存”。這種情況下，盡管食物與酒并不相配，但他們各自的味道不會發(fā)生沖突。葡萄酒與食物的味道相互獨立，就算你一口食物一口酒，它們也只是并列存在。而當(dāng)它們共處時，兩者也不會使對方的味道更加美味。對于這種情況，我們只能說，至少葡萄酒和食物并不“憎恨”對方，兩者相安無事。

“恩愛和諧”是餐酒搭配的最理想境界。當(dāng)兩者相互匹配時，葡萄酒會激發(fā)食物中令人愉快的新風(fēng)味，而這種風(fēng)味是單獨品味食物時所沒有的。因此，葡萄酒可以使菜肴更加美味。反過來食物也會對葡萄酒產(chǎn)生同樣的影響，所以兩者最終進(jìn)入一種全新的關(guān)系。