一款陳年葡萄酒該具備什么品質(zhì)？

很多人都認(rèn)為貴的東西一定會更好，因此覺得貴的葡萄酒也一定擁有更好的陳年潛力，但事實(shí)上價(jià)格貴并不能保證葡萄酒的陳年潛力。那么究竟什么樣的葡萄酒才能夠陳年呢?

對于一款具有陳年潛力的葡萄酒來說，它需要有以下幾個(gè)要素：

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紅葡萄酒

01、顏色

紅葡萄酒的顏色越生動鮮明，就說明這款酒的陳年潛力越強(qiáng)。隨著陳年時(shí)間的增長，葡萄酒中的黃色色調(diào)會逐漸加深;那些過度老化的葡萄酒則會變成棕色，且看起來十分呆滯暗淡。而顏色的濃郁度相比之下就沒那么重要了，顏色較淡的葡萄酒，如頂級的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒，一樣也擁有極佳的陳年潛力。

02、單寧

擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧(給人帶來緊澀感和苦味)。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過10-15年陳釀之后嘗起來更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來會有些緊澀。

03、酸度

高酸(低酸堿度)的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。

04、酒精度

酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過高也會影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感，只有達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。

白葡萄酒

01、顏色

因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓�花青�?Anthocyanin，一種紅色天然色素)，所以根據(jù)顏色判斷白葡萄酒陳年潛力的方法有所不同。在陳年和氧化過程中，白葡萄酒的顏色會不斷變深，所以具有陳年潛力的白葡萄酒一開始顏色都是純凈透亮的;被完全氧化的白葡萄酒則一般呈現(xiàn)出黃棕色。

02、酸度

和紅葡萄酒一樣，高酸能幫助白葡萄酒抵制陳年過程中伴隨的化學(xué)反應(yīng)，如葡萄酒的氧化和揮發(fā)性酸的形成。

03、糖分

白葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用，糖分含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。正因?yàn)檫@樣，一些頂級的甜酒的陳年潛力能高達(dá)50年或更久，如頂級蘇玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)葡萄酒。

如何考量一瓶陳年酒的品質(zhì)

好不容易覓得的一瓶陳年酒基本不舍得打開喝，因此我們考量其品質(zhì)時(shí)一般都從基礎(chǔ)信息和外觀著手。

一、生產(chǎn)商。著名酒莊的葡萄酒往往都被認(rèn)為有很強(qiáng)的陳年潛力。

二、年份。公認(rèn)的好年份具有更強(qiáng)的陳年潛力，隨著時(shí)間的推移，同一個(gè)酒莊普通年份和經(jīng)典年份的的差價(jià)可達(dá)數(shù)倍。

三、來源。頂級酒款的老年份酒可能在不同的賣家手中流轉(zhuǎn)，是否有可靠的出處對其價(jià)格影響很大，一般來說，如果是酒莊酒窖直接出貨的老酒價(jià)格都比其它一般渠道來得高。

四、水位。陳年過程中瓶中葡萄酒會逐漸蒸發(fā)，在不能開啟品嘗的前提下，觀察瓶中酒水位的高低成為重要的方法，水位過低(如在瓶肩部以下)可能預(yù)示著酒已經(jīng)無法飲用了。

另外，酒標(biāo)、酒帽和橡木塞是否完好也是影響葡萄酒陳年品質(zhì)的重要因素。