一問酒線

老酒稠潤，可以拉絲成線，細如絲，長如蜜。

醬香酒可以拉出長而不斷的酒線!

窖藏時間久，酒體酯化反應充分，粘稠度高(從物理屬性上講，密度變大，張力變強可以拉絲成線)可拉出酒線。

酒線：窖藏時間長的酒，倒酒時可以拉出細長的酒線。

圖片來源網絡，如有侵權請聯系本站

二問酒花

好酒張力大，酒花細小如米，綿長堅韌。

醬香酒可堅持1分鐘!

酒花越小、越密、時間持久不破，反推出酒體窖藏時間越久!

酒花：倒酒時砸出的細小氣泡。

三問火

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇燒干，酯不溶于水，必然濁變!

純糧酒燒過后，喝起來酸酸甜甜，帶糧食香。

濁變：純糧食酒中的乙醇，長時間與空氣接觸，乙醇揮發掉酒體產生渾濁現象。

四問水

不用火，直接往酒里面加水，也一樣濁變。

液態法=水+酒精+香精兌水后沒有變化，還是清亮透明固液法=85%液態法+15%固態法兌水后有變化，呈微藍不均勻狀固態法=100%糧食發酵兌水后有變化，乳白色

五問風

倒一杯酒，用風扇吹半小時，乙醇揮發了，還是會濁變不用風吹，放一夜也會濁變。

濁變方法總結：

1、燃燒

2、加水

3、用風扇吹

4、放一夜

5、放冰箱冷凍

......

純糧食酒，你只要有辦法把乙醇拿出來都會濁變!

六問手

手里倒幾滴酒，搓干聞聞，肯定是酸溜溜的酒糟香味兒。

純糧酒是糧食自然發酵，用手搓加速乙醇的揮發，留下乙酯類為主的發酵物質，有酸味和糧食的香。

七問酒杯

好酒倒入酒杯，由于醬香型白酒，酒分子與水分子締合的很好，酒體張力大，酒面會高出酒杯。

窖藏久，酒體的酯化反應徹底，酒體密度和張力變大，因為這種物理變化往杯中倒酒時，酒體可以高出杯沿。

八問舌頭

好酒五味酸甜苦辣澀。

先2滴，唇挨杯沿微微仰頭同時傾斜酒杯，雙唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感覺舌尖酒的酸甜。

再4滴，用舌頭在口腔攪拌，然后吞咽，感受舌兩側

麻澀，舌后苦，舌根辣。

再飲6滴，舌頭攪拌，吞咽、咂嘴，緩緩吸氣，感受口腔味道的回轉，層次的分明，大量的回甘。依此法自飲，趣味無窮，記住每天自己體重的千分之一即可。

九問喉

酒是辣的，但好酒的辣豐滿、圓潤、厚實、過喉沒有針刺感。

十問肚子

好酒下肚，絕不會難受，只有溫熱醇厚的彌散感，這就是千古文人追求的醺與酣。