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    釀酒知識:什么是白酒的組合與調味?

    2018-11-15 14:20  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    白酒中主要成分是水,其次為乙醇,再次為酸、酯、醛、醇等微量成分,當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時,就會產生特的白酒香味,形成固有的特風格;但當它們含量不適,比例失調時,則會產生異香雜味。


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    此時,需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒,采用物理的方法,按不同的量相互摻和,使酒體之間相互取長補短,改善酒質,以質量穩定,形成符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。

    高品質白酒的組合,講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點為前提的組合過程。組合好基礎酒,基礎酒使用比例較大,一般占整個酒體量的90%以上;二是針對基礎酒體尚存在的不足進行完善的調味過程,這個過程使用酒量較少,控制在總體質量10%以內。前者是粗加工,成型;后者是精加工,美化。

      關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:釀酒機器  佚名
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