仙粉黛到底是從哪里來的?

一種釀酒用葡萄的名字可以具有政治性嗎? 從我最近參加的一個(gè)由Edi Maletič和Ivan Pejič教授組織的叫做“我是Tribidrag“的會(huì)議來看，非常有可能。這個(gè)會(huì)議的名字著實(shí)具有挑釁意味。

占據(jù)了一整天的品酒會(huì)和演講舉行在克羅地亞的Split度假區(qū)，隨著會(huì)議的進(jìn)行，這個(gè)度假區(qū)的名字也越來越耐人尋味。

來自美國的Emerita Carole Meredith教授的扣人心弦的故事讓會(huì)議有了一個(gè)愉快的開始。她講述了她曾如何嘗試找出這個(gè)葡萄品種的歐洲起源，畢竟仙粉黛席卷了加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)超過一百年，一直到1992年赤霞珠成了新一代王者。這個(gè)品種在美國被稱為仙粉黛，可以釀造帶有香料風(fēng)味，強(qiáng)勁并且擁有陳年潛力的紅葡萄酒。

幾十年來，歷史學(xué)家和栽培者們對(duì)于仙粉黛起源的猜測(cè)越來越大膽，直到被證明它實(shí)際是由長島一位葡萄苗圃工作人員，從哈布斯堡王朝時(shí)期的維也納所種的大量葡萄藤中選中并帶回美國的。但這個(gè)理論依舊有很多未知的空隙等待填滿。

在上世紀(jì)60年代后期，加州葡萄科學(xué)家Austin Goheen注意到了在仙粉黛和被意大利普利亞人叫做Primitivo的葡萄之間有著難以忽視的相似度。但到1996年，仙粉黛和Primitivo才被DNA技術(shù)證明它們其實(shí)是同一種葡萄。

這項(xiàng)證明其實(shí)并沒有太大用處。但是普利亞人知道他們的Primitivo是外來的葡萄，極有可能從亞得里亞海的對(duì)岸過來的。Meredith早就懷疑真正的起源品種是Plavac Mali，克羅地亞南部最常見的紅葡萄品種。作為全球頂尖的使用DNA技術(shù)的葡萄專家，她曾發(fā)現(xiàn)了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)的后代。她一直用Plavac Mali的不同樣本不停測(cè)試并且找到了多處相似點(diǎn)，但不足以證明100%相同。對(duì)此她非常不甘心。

但是她繼續(xù)說道：“當(dāng)我1997年12月10號(hào)收到Ivan Pejić的郵件時(shí)，那天成為了我的幸運(yùn)日。”她一直都在尋找一位博識(shí)的在克羅地亞的聯(lián)系人幫她一起尋找仙粉黛的起源，而薩格勒布大學(xué)(University of Zagreb)植物育種系的Pejič正好聯(lián)系了她，因?yàn)楫?dāng)時(shí)克羅地亞還沒有加入歐盟，而他需要一位幫他分析全國釀酒葡萄DNA的專家，兩人一拍即合。

四年來，Pejič和他的同事Edi Maletič準(zhǔn)備了從克羅地亞全國各地采集的成百上千的葡萄藤樣本并送往Meredith在加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校(Davis)的實(shí)驗(yàn)室做分析。這是個(gè)漫長的過程，因?yàn)橹挥袔е�葉子的葡萄藤才能被分析。DNA鑒定顯示許多葡萄藤都和仙粉黛爾有著緊密的基因聯(lián)系但是并不相同。

但是2002年他們最終在Kaštel Novi的Split附近找到了完全和仙粉黛爾基因相同的8株葡萄藤。這8株葡萄藤的當(dāng)?shù)孛�叫Crljenak Kaštelanski或Kaštel的Crljenak。接下來兩年中，他們又在兩個(gè)不同的地區(qū)找到了16株基因相同的被當(dāng)?shù)厝朔Q為Pribidrag的葡萄藤。

一位經(jīng)驗(yàn)豐富的克羅地亞葡萄品種學(xué)家曾為這場(chǎng)尋根活動(dòng)提出過一個(gè)可能性，當(dāng)?shù)匾粋�(gè)古老的品種，Tribidrag 。終于在2008年，他們使用了一個(gè)新技術(shù)分析了當(dāng)?shù)刂参飿?biāo)本博物館收藏的一枚百年以前的早已干枯的葡萄葉，并且得出了一個(gè)結(jié)論：Tribidrag, Pribidrag, Crljenak, Primitivo和仙粉黛都是同一葡萄品種。

一位歷史學(xué)家曾被派遣去學(xué)習(xí)掌控了歐洲貿(mào)易多年的威尼斯商業(yè)檔案。他在其中找到了一份記載著1488年從威尼斯寄往普利亞的一桶Tribidrag的文件，考慮到這個(gè)高貴品種的聲譽(yù)，這桶酒很明顯是寄給名門貴族的。

我們的會(huì)議剛好是發(fā)現(xiàn)仙粉黛起源的15周年，似乎在這15年中克羅地亞當(dāng)?shù)厝艘捕紳u漸了解了這件事。我們的出租車司機(jī)在并不知道我在葡萄酒行業(yè)工作的情況下，主動(dòng)向我介紹Split地區(qū)是仙粉黛的出生地，而我們會(huì)議的一位成員穿了一件寫了仙粉黛 “出生在Kaštela”的運(yùn)動(dòng)衫。

連來自薩格里布的副美國外交大使也來參加了我們的會(huì)議，跟克羅地亞人們開玩笑說，仙粉黛的故事就像一個(gè)歐洲窮小子為了美國夢(mèng)而橫穿大西洋最終獲得了成功，并且“讓兩國之間的關(guān)系更加緊密”。

但是這種葡萄的起源實(shí)在保密得太久了，商業(yè)上，即使只在克羅地亞國內(nèi)都有好幾個(gè)名字指代它。

令人疑惑的是，在歐盟對(duì)新植物的禁令起效之前，種著這種葡萄的近100公頃的田中，大部分的品種都被標(biāo)示為Crljenak，但標(biāo)著仙粉黛或者Primitivo的克羅地亞酒并不是無人問津。大多葡萄苗都由意大利進(jìn)口。

從全球的使用數(shù)量來說，仙粉黛是這個(gè)品種最重要的名字。但也有相當(dāng)一部分強(qiáng)勁的普利亞紅酒以Primitivo為名。在我們2012年的著作《釀酒葡萄》(Wine Grapes)里，調(diào)查這個(gè)品種的名字的使用量是所有釀酒用葡萄中最復(fù)雜的，但我自己也認(rèn)為，Tribidrag作為這個(gè)品種最古老的名字應(yīng)該被正式采用。

所以這個(gè)由Pelič和Maletič設(shè)計(jì)的會(huì)議名稱“我是Tribidrag”，用意在于通過展示美國加州、意大利普利亞、克羅地亞，和其他一些由我和我的共同作者兼科學(xué)家Dr José Vouillamoz帶來的由這種葡萄釀出的酒，讓人們更加關(guān)注這種葡萄。

但是一切并不是那么像表面那么平靜。我發(fā)現(xiàn)我腦海里一直跳出《睡美人》里的那個(gè)壞巫師，幻想著在每個(gè)品種演示結(jié)束時(shí)，五個(gè)黑山代表團(tuán)的一人就會(huì)站起來宣稱這種葡萄是來自于黑山，被稱為Kratošija，而不是來自克羅地亞。遺憾的是我們沒有為這場(chǎng)品酒會(huì)找到黑山的葡萄酒，盡管我們找到了一支不太活潑的阿爾巴尼亞葡萄酒，但不管怎么說，這種葡萄還是起源于政治大亂燉——巴爾干半島。

Meredith在她55歲生日的時(shí)候放棄了她在大學(xué)的科學(xué)家職位，而專心投身于她在納帕谷的葡萄園。在那里她把自己種的仙粉黛叫做Tribidrag，因?yàn)樗�認(rèn)為可能永遠(yuǎn)也找不到這種葡萄真正的起源地。從這種葡萄在克羅地亞當(dāng)?shù)氐慕�親來看，它的起源地很有可能在亞得里亞海岸邊的某處，因?yàn)閮?nèi)陸地區(qū)的溫度對(duì)它來說太低了。

它的起源地有那么重要嗎?從市場(chǎng)的角度考慮，答案是肯定的。