哪些因素會(huì)讓干型葡萄酒嘗起來(lái)有甜味？

平日里，大家在品嘗干型葡萄酒時(shí)，有沒(méi)有碰到過(guò)口中感覺(jué)到的甜味比酒中實(shí)際含糖量高的情況?別懷疑自己的味覺(jué)，會(huì)出現(xiàn)這樣的情況是以下因素在“作祟”。

一、酸度

如果一款酒的酸度較低，那它嘗起來(lái)會(huì)比其他擁有同等含糖量的酒要甜，也就是說(shuō)低酸度會(huì)讓一款酒嘗起來(lái)更甜。

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二、葡萄果實(shí)的成熟度

用于釀造葡萄酒的果實(shí)的成熟度會(huì)體現(xiàn)在最終成酒的風(fēng)味上，越成熟的風(fēng)味越可能讓人覺(jué)得一款酒很甜美。以白葡萄酒為例，當(dāng)我們?cè)诰浦袊L到熱帶水果(芒果、菠蘿等)風(fēng)味時(shí)，我們往往更容易覺(jué)得這款酒有甜味，相反的，綠色水果或是柑橘類水果風(fēng)味一般不會(huì)讓我們產(chǎn)生酒有甜味的念頭。

三、酒精

酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒嘗起來(lái)就越飽滿，同時(shí)也會(huì)給人以越甜美的感受。所以當(dāng)酒中的其他成分水平一樣時(shí)，更高的酒精度會(huì)使人感覺(jué)酒更甜。

四、橡木桶

橡木桶賦予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香氣會(huì)給我們的鼻子帶來(lái)“甜蜜的暗示”，入口后從橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside，簡(jiǎn)稱QTT，甜度是蔗糖的8,000倍)也會(huì)給我們帶來(lái)甜感。