嘗評要通過調動眼、鼻、口、手等各種不同的感官來充分體驗美酒的樂趣。
首先我們要學會“觀”：優質的濃香型白酒是無色透明、晶瑩剔透的(在對外交流中，中國白酒一般直譯為“white wine”,即白色的酒。這也是中國白酒在世界蒸餾酒家族中一個十分突出的特點)，接著，逆時針轉動酒杯;但見酒體均勻掛于杯壁，款款下落，如絲綢般柔順、潤滑……
其次是“聞”：酒杯微微傾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸氣，讓鼻子輕輕的吸聞，幽雅的香氣便悠然沁人肺腑。然后把酒杯移開呼出。再輕吸，反復幾回。你就會心舒神馳，悠然若仙。國窖1573由百年以上窖池釀造，因此窖香或糟香突出。而一般的白酒，由于生產窖池年限較短，就沒有窖香，而是復合香。
然后是“品”：輕輕泯一小口，3--5秒后讓舌體輕撫上頜，稍后再輕咂幾口。此時酒液滲潤全舌和口腔，其甜、綿、濃、凈、香的風味四溢回蕩。隨后，慢慢咽入喉，酒體的醇厚如一脈瓊漿而下，令你怡神舒暢，回味無窮，帶來美妙心情。
最后是“定格”：經過一系列的感官體驗，您是否已懂得“品味不凡、卓越難求”的品鑒真諦，您已經非常自信地認為自己已然成為一名評酒師;您需要對酒體的品格進行一一點評：“綿甜醇和”“圓潤細膩”，還是“柔順飄逸”“雅韻留香”?
