6種食物不宜與葡萄酒搭配

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葡萄酒可以和很多食物相互搭配飲用，但生活中也有一些食物是不宜搭配葡萄酒的。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹6種不宜與葡萄酒搭配飲用的食物，趕緊來看看有哪些吧。

1.巧克力

不宜搭配的原因：巧克力會帶來豐富的風(fēng)味，時而苦澀(巧克力單寧)，時而香甜，還時常伴有油脂和泥土味。當(dāng)與干紅葡萄酒搭配時，葡萄酒會帶走巧克力的油脂和甜味，只留下單寧的澀味和酒的一絲酸味。同時，在巧克力濃厚風(fēng)味的壓制下，葡萄酒中的水果味(黑莓或櫻桃味)也消失得無影無蹤。不過，還是有適合與葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含單寧的白巧克力。

適合與巧克力搭配的“小伙伴”：甜紅葡萄酒。

2.甘藍

不宜搭配的原因：甘藍是一種十字花科蔬菜，帶有堅果、泥土和輕微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是導(dǎo)致甘藍不宜與葡萄酒搭配的元兇，這種硫化合物的氣味讓葡萄酒嘗起來像帶有缺陷似的，令人不快，而這種化合物還常見于大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍等蔬菜當(dāng)中。

適合與甘藍搭配的“小伙伴”：干型馬德拉酒。

3.蘆筍

不宜搭配的原因：和甘藍一樣，蘆筍也含有硫化合物。同時，蘆筍葉綠素含量過高，因此草本植物味更加濃厚。大多數(shù)蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如長相思(Sauvignon Blanc)搭配，但蘆筍卻不能。

適合與蘆筍搭配的“小伙伴”：蘆筍的最佳拍檔是稍微冰鎮(zhèn)的干型雪利酒(Sherry)。

4.藍奶酪

不宜搭配的原因：雖然大多數(shù)奶酪可以與葡萄酒搭配，但藍奶酪卻是個例外，這主要是因為藍奶酪含有一種名叫alkan-2-ones的芳香化合物，這種物質(zhì)常出現(xiàn)在沼澤苔蘚中，氣味難聞，會掩蓋掉葡萄酒的風(fēng)味，所以不宜與葡萄酒搭配。

適合與藍奶酪搭配的“小伙伴”：波特酒。

5.壽司

不宜搭配的原因：生魚片、海帶等海鮮料理不宜與一般的紅葡萄酒搭配。日本一項研究表明，紅葡萄酒中微量的鐵元素接觸到海鮮食物，會給口腔帶來一種魚腥味，令人不悅。

適合與壽司搭配的“小伙伴”：極干白葡萄酒或自然干型香檳。

6.醬油

不宜搭配的原因：醬油的味道來源于發(fā)酵過的黃豆、小麥和鹽，所以豆香中伴著小麥粒的味道，還帶有酸咸的鮮味。醬油的酸味會使得葡萄酒的口感肥胖，不夠細(xì)致，但是，醬油中的咸味又能減少某些葡萄酒中的單寧澀味。

與醬油搭配，需要遵循互補或一致原則。互補原則：創(chuàng)造出一種咸甜風(fēng)味。例如，醬油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(Moscato)或阿奎布拉凱多這種類似梅子醬的起泡酒，會有紅燒的風(fēng)味。

一致原則：增加更多的鮮味。例如鮮味葡萄酒包括法國南部以佳麗釀(Carignan)、歌海娜為主的葡萄酒和撒丁島的卡諾紐(Cannonau)紅葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(Basilicata)的孚圖艾格尼科(Aglianico de Vulture)葡萄酒等，這些葡萄酒與醬油菜肴搭配會帶來更多的水果味。