葡萄酒儲(chǔ)存溫度及存放環(huán)境有什么要求

(一)溫度

酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間;反之，如果溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。

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(二) 濕度

70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。

(三)光線

酒窖中最好不要留任何光線，因?yàn)楣饩�容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭簦�最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門(mén)的設(shè)計(jì)，但最好選擇能防紫外線的玻璃。

(四)通風(fēng)

葡萄酒會(huì)像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

(五)震動(dòng)

過(guò)度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過(guò)兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置，或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。

(六)擺放

傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

(七)位置

即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時(shí)可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

(八)短期簡(jiǎn)易儲(chǔ)酒法

如果只是短期數(shù)個(gè)月內(nèi)的保存，有一些方法可以讓酒受到的傷害較小。高溫對(duì)葡萄酒的傷害不及極端的溫差變化來(lái)得大，要避免因開(kāi)關(guān)冷氣或日夜溫差產(chǎn)生的影響。可以用紙將葡萄酒包起來(lái)，放在較不常開(kāi)關(guān)的儲(chǔ)藏室或壁櫥的最底層。冰箱雖然溫度太低且過(guò)于干燥，但仍不失為理想的短期存酒地點(diǎn)，將葡萄酒用紙包住，灑一點(diǎn)水，再放進(jìn)塑料袋內(nèi)封起來(lái)，然后放入冰箱最底層的蔬果保鮮盒內(nèi)，可達(dá)到低恒溫、潮濕又免除冰箱雜味的多重優(yōu)點(diǎn)。

葡萄酒開(kāi)瓶之后，和氧氣接觸，酒精會(huì)迅速氧化成醋酸，導(dǎo)致的結(jié)果是葡萄酒香味盡失，味道變得如同醋一樣酸。

越是名貴的好酒越要在開(kāi)瓶后盡快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫，起消毒、抗氧化的作用，但越名貴的酒加入的二氧化硫越少，保鮮的能力非常差，基本上開(kāi)瓶一天內(nèi)就會(huì)變酸，而比較普通的酒因?yàn)槎�氧化硫的含量高一點(diǎn)，保鮮能力會(huì)比較好，一般可放上一兩天。

但無(wú)論怎么放，也不是讓酒暴露在空氣中或再把酒塞重新塞回去，此時(shí)，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機(jī)械的原理，把瓶子里的空氣抽出來(lái)，使瓶子里面呈現(xiàn)真空狀態(tài)，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助，葡萄酒可以延長(zhǎng)多兩天的保質(zhì)期。

大多數(shù)的葡萄酒凈含量是750ml，開(kāi)瓶前先準(zhǔn)備2支375ml的空酒瓶，然后把酒分裝在這2個(gè)瓶子里，喝一瓶存一瓶，以防一次喝不完剩下的酒容易變質(zhì)。