很多人都有過喝酒導(dǎo)致頭痛的經(jīng)驗(yàn)，坊間流傳這是葡萄酒中的亞硫酸鹽引起的，也有人說單寧才是引起頭痛的罪魁禍?zhǔn)住Ｄ敲矗�喝葡萄酒真的�?huì)頭痛嗎?什么物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致頭痛?

亞硫酸鹽與頭痛無關(guān)

紅葡萄酒中普遍含有亞硫酸鹽(sulfites)，因?yàn)閬喠蛩猁}可以充當(dāng)防腐劑，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，許多食品的制造過程中也會(huì)用到亞硫酸鹽。

很多人以為葡萄酒，尤其是紅葡萄酒中亞硫酸鹽的含量很高，所以才會(huì)導(dǎo)致頭痛，其實(shí)不然。實(shí)際上，紅酒中的亞硫酸鹽含量非常低，比一罐金槍魚罐頭或者一包果脯的亞硫酸鹽含量少很多。即使與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亞硫酸鹽的含量甚至是紅酒的4-10倍。

上世紀(jì)80年代的一項(xiàng)研究指出，有大約1%的人群對亞硫酸鹽過敏，而這個(gè)群體通常患有慢性哮喘。亞硫酸鹽有可能引起哮喘癥狀，但不會(huì)引起頭痛。

那么，喝紅酒導(dǎo)致頭痛的罪魁禍?zhǔn)资鞘裁茨?

罪犯：組胺(Histamines)

組胺是一種活性胺化合物。作為身體內(nèi)的一種化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可以影響許多細(xì)胞的反應(yīng)，包括過敏，發(fā)炎反應(yīng)，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經(jīng)傳導(dǎo)。歐洲的多項(xiàng)研究指出，紅酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的組胺。

美國Medical Wine Interest and Education Society的Dan L. Keiller醫(yī)生在接受《華爾街日報(bào)》訪問時(shí)表示，許多人體內(nèi)缺乏可以代謝組胺的酶，因此容易因組胺而頭痛。這些人在食用陳年芝士、煙熏肉等食物時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)頭痛癥狀。

嫌犯：單寧

單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陳年過程中的橡木桶。單寧對葡萄酒的顏色、口感、陳年能力等都有重要作用。由于單寧一般只存在與紅葡萄酒之中，因此許多人將“紅酒頭痛”歸咎于單寧，但這個(gè)理論未必正確，因?yàn)閱螌庍�普遍存在于茶葉、巧克力之中，但喝酒頭痛的人群在喝茶的時(shí)候卻往往不會(huì)出現(xiàn)頭痛癥狀。

如何避免頭痛?

在喝葡萄酒的時(shí)候如何避免出現(xiàn)頭痛癥狀呢?其實(shí)很簡單：

1. 喝水

每喝一杯葡萄酒，就相對應(yīng)地喝一杯水，這樣可以避免身體脫水，也可以避免短時(shí)間內(nèi)大量攝入葡萄酒，降低頭痛發(fā)生的幾率。

2. 避免甜食

糖分與酒精的組合會(huì)極大地增加頭痛發(fā)生的概率。所以，假如你體質(zhì)敏感，容易出現(xiàn)頭痛癥狀，應(yīng)該避免在吃蛋糕的同時(shí)喝酒。

3. 喝咖啡

美國頭痛基金會(huì)(National Headache Foundation)Dr Seymour Diamond表示，咖啡因可以收縮血管，減輕葡萄酒產(chǎn)生的副作用。因此，在喝酒之前先喝兩杯咖啡可以降低頭痛風(fēng)險(xiǎn)，但是這樣一來紅酒的味道就會(huì)被強(qiáng)烈的咖啡味所掩蓋，品酒的樂趣也就蕩然無存了。