采摘釀酒葡萄時要干些什么？

深秋10月，北半球的大部分產(chǎn)區(qū)都已完成采收工作，法國的香檳(Champagne)及波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)等已傳來葡萄豐收的喜訊，看來2018年將是值得期待的一年。現(xiàn)在，就讓我們回首一下過去的兩月，看看葡萄采摘期間，各大酒莊及葡萄農(nóng)們都需要干些什么。

1. 選擇合適的采收時間

葡萄是釀酒的原料，如果太早采收，最終釀成的葡萄酒可能會很酸。如果太晚采收，其甜度又可能會掩蓋其香氣，所以選擇合適的時機十分關(guān)鍵。從8月份開始，釀酒師們就會密切關(guān)注葡萄的狀態(tài)，他們會通過儀器或者親自品嘗的方式來確定葡萄的成熟度。

通常情況下，用來釀制白葡萄酒和桃紅葡萄酒的葡萄會較早采收，接下來采收的是釀制紅葡萄酒的葡萄，最后則是用來釀制甜酒的葡萄，而用來釀制冰酒的葡萄更是會被留到寒冬才采收。

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2. 準備好所需采收工具

確定好采收時間后，葡萄須盡可能快地被采收。工人們須將一串串成熟葡萄收割下來，過程還要快準穩(wěn)，既要保證采摘的效率，又要保證采摘葡萄的質(zhì)量。這是一項勞動密集型的工作，需要長時間的勞動，相當(dāng)辛苦，所以采摘的人們需要提前保證好充足的睡眠。做好防曬工作、帶上合適的剪刀和刀具、背上或帶著裝葡萄的籃子，人們就開始一天的采收工作了。

當(dāng)然，除人工采收外，機器采收也是一大主流。這種方法是通過機器搖晃葡萄樹的主干，再將震落的葡萄收集起來。跟人工相比，機器采收更不費力，然而失去了對葡萄的選擇性。

3. 迅速將采摘葡萄送去酒莊

葡萄被采摘下來后，需盡快將葡萄裝箱及送入酒莊。運輸過程一定要迅速，以最大程度地避免氧化，保證葡萄果實的新鮮。

4. 篩選葡萄及將葡萄去梗

在葡萄果實運送至釀酒廠后，酒莊通常都會將果實放在分揀臺上進行挑選，以剔除未成熟或是腐爛的葡萄，保證釀酒葡萄的質(zhì)量。對于采摘后帶梗的葡萄，酒莊一般會通過機器去掉葡萄果梗。去梗后的葡萄釀出的葡萄酒通常果味更為芬芳，能呈現(xiàn)出更多紅果風(fēng)味。但也有酒莊選擇不去梗，這可能會增加葡萄酒的復(fù)雜度和清新度。

精心篩選的葡萄再經(jīng)過發(fā)酵和熟成等工序，就變身為迷人的佳釀了。這也是葡萄農(nóng)們和酒莊們辛勤一年的勞動果實，他們對此可是翹首期待。如開頭所說，葡萄果實采收時機十分重要，一部分酒莊會暫時把銷售工作放下，專心采收葡萄，靜待葡萄采收后，再開展其它活動。

雖然采收工作很累，然而每年都能吸引各行各業(yè)的人士參與其中，包括學(xué)生、工人以及都市白領(lǐng)等。如果你也想感受葡萄豐收的喜悅，可以安排下一年的葡萄采收之旅了。