年輕的紅葡萄酒可能比老式的紅葡萄酒更好。新的研究表明，隨著葡萄酒的老化，紅葡萄酒中90%的抗氧化劑都會丟失。我們對葡萄酒中的抗氧化劑贊不絕口，因為它們具有潛在的健康益處。但是，我們可能會喝葡萄酒太舊了。
年輕的葡萄酒實際上比舊葡萄酒更好嗎?
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年輕葡萄酒VS舊酒
最近幾項關于花青素(一種在紅葡萄酒，巧克力和茶中發現的多酚和抗氧化劑)的研究提供了對紅葡萄酒中抗氧化劑生物利用度的一些更新。
年輕的紅葡萄酒比舊的紅葡萄酒含有更多的抗氧化劑
一個在中國的研究小組測試了梅洛，赤霞珠，佳美和品麗珠，發現紅葡萄酒中90%的花青素含量在老化幾個月后就會消失。這種情況發生的原因有幾個，但主要是因為抗氧化劑具有很高的揮發性。
高酸葡萄酒可長時間穩定抗氧化劑
一群在巴西研究赤霞珠葡萄的科學家指出，在低pH值(高酸度)下，花青素似乎是最穩定的。最穩定的葡萄酒達到或低于3.2的pH值，順便說一下，紅葡萄酒的酸度相當接近。盡管有這個漂亮的發現，但很難知道喝更多的酸性葡萄酒是否真的對你有好處。關于人類抗氧化劑吸收的研究表明，你的身體需要有點堿性(又名堿性或低酸性)才能真正受益于花青素等抗氧化劑。
濃縮單寧在年輕葡萄酒中最高
除花青素外，紅葡萄酒中的另一種有益多酚稱為原花色素，或者更常見的是縮合單寧。葡萄酒中的丹寧酸來自葡萄皮，葡萄籽甚至橡木桶。實際上葡萄酒中常見的有2種單寧，而且主要在葡萄籽中發現的苦澀和澀味的濃縮單寧對身體具有令人難以置信的抗炎作用。順便說一下，抗炎食物是健康糖尿病飲食的基石。濃郁的單寧在濃郁的紅葡萄酒中最高。
