為什么有時(shí)年輕的葡萄酒可能比舊葡萄酒更好？

年輕的紅葡萄酒可能比老式的紅葡萄酒更好。新的研究表明，隨著葡萄酒的老化，紅葡萄酒中90%的抗氧化劑都會(huì)丟失。我們對(duì)葡萄酒中的抗氧化劑贊不絕口，因?yàn)樗鼈兙哂袧撛诘慕】狄嫣帯５�是，我們可能�?huì)喝葡萄酒太舊了。

年輕的葡萄酒實(shí)際上比舊葡萄酒更好嗎?

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年輕葡萄酒VS舊酒

最近幾項(xiàng)關(guān)于花青素(一種在紅葡萄酒，巧克力和茶中發(fā)現(xiàn)的多酚和抗氧化劑)的研究提供了對(duì)紅葡萄酒中抗氧化劑生物利用度的一些更新。

年輕的紅葡萄酒比舊的紅葡萄酒含有更多的抗氧化劑

一個(gè)在中國(guó)的研究小組測(cè)試了梅洛，赤霞珠，佳美和品麗珠，發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒中90%的花青素含量在老化幾個(gè)月后就會(huì)消失。這種情況發(fā)生的原因有幾個(gè)，但主要是因?yàn)榭寡趸瘎┚哂泻芨叩膿]發(fā)性。

高酸葡萄酒可長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定抗氧化劑

一群在巴西研究赤霞珠葡萄的科學(xué)家指出，在低pH值(高酸度)下，花青素似乎是最穩(wěn)定的。最穩(wěn)定的葡萄酒達(dá)到或低于3.2的pH值，順便說(shuō)一下，紅葡萄酒的酸度相當(dāng)接近。盡管有這個(gè)漂亮的發(fā)現(xiàn)，但很難知道喝更多的酸性葡萄酒是否真的對(duì)你有好處。關(guān)于人類抗氧化劑吸收的研究表明，你的身體需要有點(diǎn)堿性(又名堿性或低酸性)才能真正受益于花青素等抗氧化劑。

濃縮單寧在年輕葡萄酒中最高

除花青素外，紅葡萄酒中的另一種有益多酚稱為原花色素，或者更常見(jiàn)的是縮合單寧。葡萄酒中的丹寧酸來(lái)自葡萄皮，葡萄籽甚至橡木桶。實(shí)際上葡萄酒中常見(jiàn)的有2種單寧，而且主要在葡萄籽中發(fā)現(xiàn)的苦澀和澀味的濃縮單寧對(duì)身體具有令人難以置信的抗炎作用。順便說(shuō)一下，抗炎食物是健康糖尿病飲食的基石。濃郁的單寧在濃郁的紅葡萄酒中最高。