都說(shuō)“窖齡老，酒才好”，而且大多數(shù)的酒友們?cè)谫I酒的時(shí)候喜歡買年份酒，但是為什么有年份的酒才好呢?那么今天，小編就來(lái)給大家揭秘一下，為什么酒要窖藏后，酒才香!

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著變化。

這個(gè)貯存是名優(yōu)白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)必不可少的重要工序。貯存過程本身是一個(gè)十分復(fù)雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)過程，天然洞藏能使白酒變得更加醇和濃香。
 

俗話說(shuō)“酒是陳的香”。新蒸餾出來(lái)的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽(yáng)狀態(tài)”，必須經(jīng)過漫長(zhǎng)的貯存與陳釀，削弱新酒的陽(yáng)剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。

白酒的陳釀老熟，實(shí)際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到從“極陽(yáng)”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽(yáng)平衡過程。

在藏酒洞里終日不見陽(yáng)光，空氣流動(dòng)極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的最佳儲(chǔ)藏條件。在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用容器的選擇，則是釀造一壇品質(zhì)好酒最重要的一道程序。