前兩天，一瓶1945 年羅曼尼康帝葡萄酒在紐約蘇富比(Sotheby's)拍賣會(huì)，以創(chuàng)紀(jì)錄天價(jià)558000美金落槌，折合人民幣386 萬元!

落槌數(shù)分鐘后，兩瓶1945年份的La Tache分別以297600美金和248000美金的價(jià)格成交。(數(shù)據(jù)來源：中國(guó)新聞網(wǎng))

對(duì)，又是1945 年!這一年到底是怎么了，比其他年份的羅曼尼康帝葡萄酒高了近20 倍，稍微留心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，就算是羅曼尼康帝酒莊這種世界名莊，不同年份的葡萄酒價(jià)格也可能差到幾到幾十倍。只有一些特定的年份酒會(huì)脫穎而出，在拍賣行不斷刷新高價(jià)酒的記錄。

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年份對(duì)于葡萄酒來說到底有多重要?

葡萄酒的年份(Vintage)是指釀造該酒的葡萄的采摘年份，它對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著重要的影響。

由于葡萄的質(zhì)量受自然因素，尤其是氣候條件影響很大，即使在極端理想狀態(tài)下，其他影響葡萄酒質(zhì)量因素不變，出產(chǎn)于不同年份的葡萄酒還是會(huì)不同;另外一方面，葡萄酒的質(zhì)量會(huì)隨著歲月的推移而發(fā)展、成熟和衰退。

可以說，通過酒標(biāo)上標(biāo)注的“年份”,一方面能夠了解當(dāng)年氣候因素對(duì)于葡萄酒的影響，另一方面也可以知道這款酒的年齡，推斷瓶?jī)?nèi)酒質(zhì)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

而在“年份”的背后，最重要的便是氣候和土壤條件的影響。氣候條件包括光照、溫度、降水等;土壤條件則包括土壤的質(zhì)地及有機(jī)質(zhì)含量等。

對(duì)于同一片葡萄園而言，土壤條件基本是不會(huì)有很大的改變的，但是氣候條件就不一定了，有的年份氣候好，適宜葡萄的生長(zhǎng)，如果各方面因素相互配合得非常好，會(huì)獲得格外優(yōu)異的酒款品質(zhì)，陳年能力更強(qiáng)，這種優(yōu)秀年份會(huì)比普通年份昂貴的多，比如在前面提到的1945年的羅曼尼康帝，又或是經(jīng)常出風(fēng)頭的1982年拉菲。

到底是那些因素影響了年份的不同?

氣候是風(fēng)土的重要因素，對(duì)葡萄果實(shí)的品質(zhì)起決定性作用，進(jìn)而會(huì)影響葡萄的收獲和釀造。品酒者從葡萄酒中獲得的感官體驗(yàn)，能夠忠實(shí)而直接地反應(yīng)氣候條件。

1. 日照

光是植物生長(zhǎng)的必要條件，是葡萄葉片光合作用合成各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源。光線的強(qiáng)度直接影響葡萄的成熟度，換言之，日照充足的條件下，葡萄植株才能正常的生長(zhǎng)發(fā)育，葡萄果實(shí)才能更好的積累糖分，從而間接影響葡萄的色澤、香氣、單寧等等。

日照影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧。后者決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。

2. 溫度

種子的萌發(fā)、根系的生長(zhǎng)、花芽的分化及果實(shí)的生長(zhǎng)都需要一定的溫度，除此之外，溫度還影響葡萄葉片的光合作用、呼吸作用和蒸騰作用。

光合作用最適溫度在30℃左右，過高或過低都影響光合作用效率，進(jìn)而影響糖分的積累;呼吸作用是指植株通過消耗養(yǎng)分釋放水、二氧化碳和能量的過程;蒸騰作用主要是通過葉片進(jìn)行，通過水分的散失從而刺激根系對(duì)土壤養(yǎng)分和水分的吸收。

極端溫度如高溫天氣會(huì)使葡萄葉片黃化干化，葡萄枝蔓褐化縱裂，葡萄果實(shí)產(chǎn)生病斑進(jìn)而易受病害感染。夏季過高的氣溫會(huì)打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟，同時(shí)還可能讓葡萄過于成熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過高，口感不平衡等問題。

低溫天氣如發(fā)生凍害、霜害等則會(huì)使果樹受到傷害甚至是死亡，夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無法達(dá)到理想的成熟狀態(tài)，自然會(huì)影響到釀出來的葡萄酒的品質(zhì)。

3. 降水量

水分影響葡萄的光合作用和蒸騰作用，土壤中的養(yǎng)分也是通過水分得以輸送到葡萄樹體中。但是葡萄本身屬于耐旱力很強(qiáng)的樹種，生育期內(nèi)400-500 mm 的降雨量即能滿足生長(zhǎng)所需。

降雨過多，會(huì)讓葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長(zhǎng)枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄，易感染病害;果實(shí)成熟期水分過多，會(huì)使果實(shí)膨大，稀釋糖度和香氣成分，使風(fēng)味過于清淡，甚至出現(xiàn)果實(shí)破裂現(xiàn)象。除此之外，降雨有利于霉菌的生長(zhǎng)，也會(huì)使土壤飛濺，將其中攜帶的病菌帶到葡萄樹上，進(jìn)而感染各種病害。

4. 濕度與風(fēng)

濕度主要和葡萄的病害有關(guān)。在雨后的陰天，葡萄周圍的濕度較高，有利于病害的傳播與蔓延。

風(fēng)在葡萄生長(zhǎng)過程中起到調(diào)節(jié)器的作用。不僅能調(diào)節(jié)果樹周圍氧氣與二氧化碳的含量進(jìn)而調(diào)節(jié)葡萄的光合作用、呼吸作用及蒸騰作用，還能降低濕度，保持樹體周圍空氣的干燥，減少病蟲害的發(fā)生。

由此看來，年份對(duì)葡萄的成熟度、香氣、顏色及單寧的積累有著重要的作用。即使是同一片葡萄園，同一個(gè)酒莊，不同的年份釀出的酒也是各有不同的。