什么是葡萄酒的“復雜性”？

業(yè)內(nèi)人士認為“復雜性”(Complexity)這一詞是葡萄酒品鑒過程中最重要的6個詞之一。

何謂“復雜性”呢?葡萄酒作家馬特•克雷默(Matt Kramer)認為復雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現(xiàn)出來，并且呈現(xiàn)出的新香氣和風味是出乎你意料的。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系本站

《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)專欄作家詹妮弗•菲德勒(Jennifer Fiedler)對這個解釋非常認同，尤其是“讓你出乎意料”這個界定。

她說當她喝到一瓶真正的好酒(或聽到好音樂或看到好藝術(shù)作品時)，她會感覺她正在飆車或在空中飛行。這種出于本能的反應，她認為與“不確定性(讓你出乎意料)”這個概念有關(guān)，它會讓你突然停止心跳，超越當前的時空。

然而她說根據(jù)她的經(jīng)驗，人們對“復雜性”的界定似乎不太統(tǒng)一。對于那些不在葡萄酒界混的人來說，“復雜性”對他們來說意味著更多的風味和香氣。這個詞似乎成為了品鑒過程中各種成分數(shù)量的標志，與意外性或不確定性一點也不相關(guān)。

這似乎與克雷默先生的本意不太一樣，對于克雷默先生來說，“復雜性”絕不僅僅意味著“多樣性”。

關(guān)于“復雜性”，還有一點需要說明的是雖然很多好酒都具有“復雜性”的特點，但并不意味著與“復雜性”相對的“簡單性(Simplicity)”這一詞就一定只能用在差酒上。據(jù)相關(guān)專家介紹，簡單的葡萄酒也可以讓人出乎意料;偉大的葡萄酒也可以被描述為簡單純凈或微妙。

在字典上，“復雜性”這一詞的解釋是“由許多復雜成分構(gòu)成”或“構(gòu)成成分的排列方式復雜多樣”。這樣看來，似乎葡萄酒界關(guān)于“復雜性”這一詞的解釋還是和現(xiàn)實世界中的解釋有一定的區(qū)別。或許葡萄酒界的復雜性更偏向于“意外(Surprising)”的意思。