大家都知道，葡萄酒跟一般的酒精飲品是不一樣的，葡萄酒有一個成熟期，那么當葡萄酒變得成熟的時候，葡萄酒將會發生哪些變化呢?
陳年會讓葡萄酒釀造出更復雜的風味，當葡萄酒裝瓶后，它的生命旅程并未結束，而是剛剛開始。它開始在瓶中繼續發展至成熟，在達到最頂峰狀態后會逐漸的衰老。當它衰老后，它會呈現出這樣的狀態：1.老酒會出現的兩種變化，一是氧化，二是減少;2.酒會變得柔和，單寧變少，香氣會變化，顏色也會變化;3.年輕的紅酒，顏色為紫色，藍紫色邊緣，隨著時間的變化，色素沉淀后，酒顏色會變淺;4.年輕的白葡萄則與紅葡萄酒恰好相反，顏色會變深，是因為黃酮和葉綠素的結合。葡萄酒顏色的變化除了酒齡會影響葡萄酒的顏色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現其特性。隨著儲存時間的加長，白葡萄酒及桃紅葡萄酒的顏色會逐漸加深，紅葡萄酒則變得越來越淡。葡萄酒香氣的變化葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種香氣是品酒過程中最引人入勝的部分。
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葡萄酒香味分為：1、原有的果香，2.葡萄經發酵產生的香氣，3、陳年香氣。隨著儲存的時間，前兩種香氣將慢慢被陳年香氣所取代。并非所有的葡萄酒都會發展出陳年香氣，一般的白葡萄酒酒、桃紅酒及輕酒體紅葡萄酒富含前兩種酒香，很難禁得起長時間儲存。葡萄酒陳年儲存時，需要平放葡萄酒可以完全浸沒木塞，避免空氣進入導致酒的氧化而縮短酒生命。
木塞的微透氣功能又讓極其微量的氧氣和葡萄酒接觸，促使酒緩慢的成熟。木塞因為浸潤而不會干裂，葡萄酒就不會因此流出或者滲出而損失。傾斜存放，還有利于集中酒里面的結晶沉淀。一支存放了一定時間的葡萄酒，常會發現一些結晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。人生也如一瓶葡萄酒，在長時間的沉淀后變得更加香醇，帶著成熟的韻味。
