在過去很長的一段時間里，橡木桶是葡萄酒釀造過程的主宰容器。除了發(fā)酵和陳年，它還被廣泛運用于葡萄酒運輸當中。20世紀80年代，過桶的紅葡萄酒更容易獲得酒評家們的高分，以致到了20世紀90年代，釀酒師們紛紛嘗試使用不同的方法給葡萄酒增加橡木桶風味。不過最近十年來，情況開始有了變化，越來越多的消費者開始青睞沒有經(jīng)過橡木桶影響的葡萄酒，釀酒師們也因此開始減少新橡木桶的使用量，一些酒莊還會在酒標上標注“不經(jīng)橡木桶培養(yǎng)(Unoaked)”或是“短期橡木桶陳釀(Lightly Oaked)”的字樣。
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在這樣的趨勢下，更多的釀酒師選擇了不銹鋼罐。不銹鋼罐易于清潔，也更容易控制發(fā)酵和陳年的過程，出產(chǎn)的葡萄酒風格新鮮，果味明快。但隨著時間的推移，一些釀酒師認為不銹鋼罐過于密閉，葡萄酒無法“呼吸”，有時候會造成最終的成酒風格過于尖銳。這個時候混凝土罐開始重新贏得越來越多的關注。
其實混凝土罐的雛形最早可以追溯到古希臘和古羅馬時期，那個時候人們主要使用雙耳土罐運輸和儲存葡萄酒。如今，混凝土罐的形狀和大小多種多樣，從標準的橢圓形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。
雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼罐不同，其內(nèi)壁具有一定的透氣性，葡萄酒可以和氧氣進行有限的接觸，從而質地得到柔化，同時混凝土罐不會像橡木桶般賦予葡萄酒任何其他的風味，使葡萄酒可以保留新鮮感和純凈感，成酒往往以果味為主導，風格明快，口感順滑，常常還會帶有礦物質風味。
因此，當釀酒師不希望酒中出現(xiàn)明顯的橡木風味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時，往往會選擇使用混凝土罐對葡萄酒進行陳年。
