在以瘦為美的當(dāng)今時(shí)代，你很可能是與大部隊(duì)一起奮斗在瘦身的道路上，要么就是在崇尚養(yǎng)生的人潮中努力保持身材，唯恐長(zhǎng)胖一分。如果被猜中，那你一定擔(dān)心過---喝葡萄酒會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖?如果會(huì)，會(huì)胖的很快很厲害嗎? 對(duì)此，《葡萄酒觀察家》深入研究了葡萄酒與體重之間的關(guān)系，力求探究出能讓你在不放棄心愛的葡萄酒的前提下，也能享有健康的生活方式。

另外，關(guān)注一杯葡萄酒里面到底含有多少卡路里，不僅是關(guān)乎外表美不美的問題。當(dāng)今社會(huì)，人們的肥胖問題日益凸顯，而經(jīng)疾控中心(CDC)證實(shí)，肥胖確實(shí)能導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)、2型糖尿病還有數(shù)種癌癥……

數(shù)字解讀：葡萄酒中的卡路里、碳水化合物……

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)的數(shù)據(jù)，一杯5盎司(約150毫升)的干型葡萄酒的酒精含量(ABV)在11%到14%之間，將含有120到130卡路里的熱量。但是由于只有少數(shù)的生產(chǎn)商在酒標(biāo)上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分，所以很難確切地知道你每一口都喝了多少卡路里，這樣籠統(tǒng)計(jì)算最后可能會(huì)差出不少。

有一種探究你喝了多少卡路里的方法，是看酒的酒精含量。一杯5盎司的葡萄酒，(ABV 12%)12度的葡萄酒將含有14克酒精。一克酒精含有7卡路里，所以酒的酒精度(ABV)越高，你消耗的卡路里就越多。(注意那些強(qiáng)化葡萄酒!)

葡萄酒中的什么成分還能增加你的卡路里攝入量?碳水化合物。每克碳水化合物含有4卡路里，碳水化合物(含糖分)也可以影響你的整體卡路里攝入量。因此，盡管喝一杯普通餐酒可能只包含3 - 4克碳水化合物，而一小杯(3盎司)餐后甜酒的碳水化合物含量卻高達(dá)12克。

另外，碳水化合物的攝入量不僅能影響你的卡路里攝入量。在身體里，碳水化合物被分解成葡萄糖，當(dāng)能量被消耗時(shí)可以燃燒掉。但是當(dāng)葡萄糖過剩時(shí)，它就會(huì)被儲(chǔ)存為脂肪。

盡管如此，許多葡萄酒其實(shí)是屬于低碳水化合物類的飲食。一個(gè)很好的經(jīng)驗(yàn)法則：葡萄酒越甜，它的碳水化合物含量就越高;干紅和白葡萄酒以及起泡酒，還通常會(huì)被人們選入低碳水化合物類食譜。(另外，要控制飲用量，許多飲酒者在這多喝一口，那兒又多喝了一口，自然會(huì)增加了額外的卡路里和酒精。)

還有一個(gè)因素：酒精會(huì)擾亂新陳代謝。因?yàn)榫凭�是一種毒素，你的身體不能像儲(chǔ)存蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物那樣儲(chǔ)存它。相反，它必須立即被打敗并從身體中過濾出來。因?yàn)樗�不能被�?chǔ)存，所以身體會(huì)優(yōu)先處理酒精并暫停其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，這意味著你攝入的任何碳水化合物都不太可能被消耗掉，更有可能被分解成糖，然后儲(chǔ)存為脂肪。

但是，“是酒精導(dǎo)致你發(fā)胖的說法并不正確”，紐約的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、也是f-factor飲食的創(chuàng)始人Tanya Zuckerbot這樣說。她說：“當(dāng)你喝得太多的時(shí)候，你一起吃的其他食物可以轉(zhuǎn)化為脂肪。”“解決辦法是別讓碳水化合物和酒精相混合(在肚子里)。當(dāng)我的客戶喝酒時(shí)，他們會(huì)吃些蛋白質(zhì)和蔬菜，這些都是低碳水化合物的食物，幾乎不可能增加體重。”

葡萄酒其他的營(yíng)養(yǎng)成分則大多是有益健康的。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)的說法，平均一杯葡萄酒的膽固醇和脂肪含量都不高，納含量也很低。---這三者當(dāng)是你在檢測(cè)體重和整體健康時(shí)，最不愿意看到超標(biāo)的元素。

葡萄酒怎樣喝才最養(yǎng)生?

當(dāng)然，人們不能只靠喝葡萄酒生活啊!那說到養(yǎng)生，有一種養(yǎng)生法不僅允許喝葡萄酒，而且還將葡萄酒用作日常飲食的主要角色，那就是 “地中海式飲食”。它提倡食用魚類、蔬菜、水果、全谷物、橄欖油和適量的葡萄酒，同時(shí)遠(yuǎn)離紅肉、高脂肪的乳制品和加工食品。研究表明，這些飲食(和飲酒)習(xí)慣十分有益健康，例如降低罹患心臟病和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授柯蒂斯·埃利森博士(Dr. Curtis Ellison)的分析和評(píng)論，葡萄酒在地中海式飲食和其他類似飲食方式中充當(dāng)著重要角色。他說：“許多研究都著眼于健康生活方式的組成部分，其中之一就是適度飲酒。”

2016年一份關(guān)于全球飲酒習(xí)慣的報(bào)告解釋了兩種生活方式因素——飲酒和飲食——如何相互影響，從而帶來健康益處。該綜述的結(jié)論是，當(dāng)適量飲用和均衡膳食時(shí)，葡萄酒對(duì)心臟的益處會(huì)增加。研究人員推測(cè)，是由于紅酒中的某些化合物，如多酚類物質(zhì)，對(duì)改善人體健康發(fā)揮益處。他們還注意到，邊吃東西邊飲酒會(huì)降低血液中的酒精含量，從而保護(hù)肝臟。

但是，當(dāng)研究葡萄酒到底是如何直接影響你的體重的時(shí)候，就沒有太多確切證據(jù)了。埃里森說：“在試驗(yàn)中，沒有人真正研究過酒精對(duì)體重的影響。”他指出，導(dǎo)致體重減少和增加的因素之多使這項(xiàng)研究變得困難。“我想說的是，我們不應(yīng)該建議每個(gè)人都出去喝酒減肥;我們應(yīng)該建議每個(gè)人都遵循健康的生活方式。”對(duì)埃利森來說，這意味著不吸煙，保持健康的體重，鍛煉身體，均衡飲食，喝適量的酒。

然而，一些關(guān)于酒精和運(yùn)動(dòng)的研究已經(jīng)在進(jìn)行。盡管有誘人的標(biāo)題聲稱飲一杯紅酒“相當(dāng)于一個(gè)小時(shí)的健身房”，但我們都知道沒有什么神奇的飲料可以讓你保持苗條，而不需要任何努力。然而，研究表明，飲酒和鍛煉可能是相互關(guān)聯(lián)的。因?yàn)檫@兩種活動(dòng)都釋放讓人感覺良好的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入我們的大腦，而且二者都傾向于社會(huì)化活動(dòng)。這項(xiàng)觀察性研究表明，適度飲酒者比不喝酒的人做鍛煉更為頻繁，并且在喝酒更多的日子里鍛煉得更多。

2015年另一項(xiàng)針對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠的研究顯示，在葡萄皮和紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的多酚白藜蘆醇，在你經(jīng)過強(qiáng)度鍛煉后，可以促進(jìn)你的肌肉恢復(fù)，這樣你就可以再次去健身房，并更快地看到結(jié)果。然而，給老鼠的白藜蘆醇的數(shù)量比人類每天從葡萄酒中攝取的量要多，所以要記住，這些潛在的健康益處還需要更多的研究。

對(duì)葡萄酒愛好者的實(shí)用建議：最重要的是均衡

大多數(shù)專家都會(huì)同意，如果你在減肥或保持苗條的時(shí)期想喝酒，那么葡萄酒是你最好的選擇之一。Zuckerbot說：“人們說要減少酒精，因?yàn)?hellip;…對(duì)健康無益。例如，一杯葡萄酒不含蛋白質(zhì)或鈣，所以人們說它是空熱量飲品。然而，許多人認(rèn)為，葡萄酒可能帶來的健康益處，使其成為一種更具吸引力的飲料選擇，而非一種基于汽水的雞尾酒。”她說：“我認(rèn)為真正的罪魁禍?zhǔn)资呛�糖量高的東西，沒有任何維生素或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那才是你得到空熱量的地方。”

Mitzi Dulan是一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，也是堪薩斯皇家隊(duì)的前體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，他建議每天為自己創(chuàng)造一個(gè)“卡路里預(yù)算”，在確保不攝入過多熱量的前提下享用葡萄酒。“你只需要弄清楚它是如何在你的飲食中起作用的，也可能需要在其他地方做出犧牲。例如，喝一杯葡萄酒可能比吃甜點(diǎn)更重要。”

Brooke Alpert是一位注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，也是營(yíng)養(yǎng)咨詢公司“B營(yíng)養(yǎng)”的創(chuàng)始人，他警告說，在喝了一兩滴酒后，不要吃太多。她說：“當(dāng)你喝酒的時(shí)候，你的抑制力就會(huì)降低，所以你更有可能在晚餐時(shí)伸手去拿那個(gè)面包盒子。”人們可能會(huì)因?yàn)榫凭�而做出糟糕的食物選擇，“他們最終會(huì)攝入更多的卡路里，而這些熱量并非來自于葡萄酒本身。”

為了實(shí)現(xiàn)瘦身目標(biāo)，Alpert為她的客戶制定了特定飲食計(jì)劃，提供了兩個(gè)可靠的建議。“我們每周都有一定數(shù)量的禁酒之夜，所以他們僅可以在少數(shù)幾個(gè)晚上喝一點(diǎn)干型葡萄酒;或者，我們限定每周的最大飲用量，”她解釋說。

你在外與人打交道，很容易被卷入任何一種壓倒性的飲食狂熱中，但是遵循一些基本的健康指導(dǎo)方針(包括你的醫(yī)生的建議)，保持你的體重，甚至減掉一些體重仍然是完全有可能的。而葡萄酒則可以是你減肥或保持身材過程中的一道美味。