葡萄酒愛好者的大閘蟹食用指南

“西風(fēng)起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃。”

金秋時(shí)節(jié)，正是享用那身壯肉肥、膏黃皆滿的大閘蟹的好時(shí)候，但有蟹無(wú)酒是不完整的，謫仙李白便曾作詩(shī)“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”

因此，也讓我們來(lái)看看，作為葡萄酒愛好者，該如何盡情地享用大閘蟹與美酒吧~

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椒鹽大閘蟹

椒鹽大閘蟹需將鮮活凈蟹切塊，隨后用蔥、姜、料酒浸幾分鐘后，拖粉下油鍋炸至金黃，最后加花椒、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。

經(jīng)過炸制，以椒鹽調(diào)味的大閘蟹帶著些煙火氣，很適合解饞，即便如此，調(diào)味還是要清淡些為好，能襯托出微妙的蟹香才是最高境界。

經(jīng)過陳年后的白詩(shī)南優(yōu)雅且富有活力，酒體醇厚又不失精巧細(xì)膩，略微清冽的口感非常適合炸制的椒鹽大閘蟹。伴隨著淡淡的陳年后的白詩(shī)南常帶有奶油糖，椰子，烤面包的香氣，讓人有種坐在秋日暖陽(yáng)中吃蟹的錯(cuò)覺。

香辣大閘蟹

香辣蟹屬川菜菜系，是用螃蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成，集香、辣、鮮、脆為一體，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是想要過把癮的重口味螃蟹愛好者們絕對(duì)不能錯(cuò)過的珍饈。

而且，同清蒸螃蟹不同，它能讓你體驗(yàn)一種全新味蕾感受——鮮香麻辣、皮兒薄且脆，內(nèi)里的蟹肉卻是十分地軟嫩，軟糯的蟹黃香味十足。

此時(shí)，配以用麝香葡萄釀成的甜甜的起泡酒，甫一入口，在香辣中感受著氣泡帶來(lái)的微微刺感，更加爽快~其清爽細(xì)致，馥郁花香會(huì)令人十分愜意，甜蜜的口感也恰好能減弱辣味對(duì)味蕾的刺激。

蟹粉賽螃蟹

據(jù)說(shuō)這道菜是借鑒“大良炒牛奶”的做法，要不停地翻攪，才能讓蛋清熟得均勻細(xì)滑，糊一點(diǎn)點(diǎn)就算失敗，最后澆上由蟹黃、蟹膏、完整蟹拆肉加入豬油及秘制調(diào)料炒制而成的蟹粉，色香味俱全。

半干雷司令的順滑口感和與這道“賽螃蟹”極為相似，蛋清的細(xì)滑與雷司令的圓潤(rùn)，在口中充分融合，讓人舍不得咽下去。

而且，蟹粉當(dāng)中，若有似無(wú)的姜味，將整道菜的復(fù)雜度拉升了一個(gè)檔次，與雷司令帶來(lái)的成熟果香和淡淡的木桶氣息，恰好合拍。

清蒸大閘蟹

金秋最喜繩縛娘，一身萌紅臥蒸房。

才掀裙蓋品膏腴，再探腹底試溫涼。

這首詩(shī)說(shuō)的便是食用大閘蟹的終極版本——清蒸大閘蟹。這種做法能夠最大限度地保留大閘蟹的原汁原味，這也是對(duì)一個(gè)品質(zhì)絕佳的大閘螃，最大的尊重。

蟹鉗甜潤(rùn)，蟹身鮮美，蟹黃香糯，即使不加任何調(diào)料，一只蟹本身就是一道富于變化的大菜，呈現(xiàn)出了蟹味兒的“本真”。

霞多麗作為白葡萄酒中的經(jīng)典，在陳釀后，會(huì)帶有稀奶油，蜂蜜和烤面包等香氣，可以激發(fā)清蒸大閘蟹中所有的鮮香，卻不會(huì)喧賓奪主。此外，大多數(shù)霞多麗葡萄酒還會(huì)經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，可以將尖銳的酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，更加地圓潤(rùn)適飲。

此外，吃完大閘蟹，舔舔手指，我們會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)這個(gè)秋天還有很多余額——青蟹、花蟹、大黃魚、皮皮蝦都在前赴后繼地奔涌而來(lái)，你們都準(zhǔn)備好了嗎?