為什么說桑嬌維塞是托斯卡納之魂？

桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利托斯卡納(Tuscany)的品種之王，該品種在托斯卡納眾多子產(chǎn)區(qū)都有種植，但釀造出來的葡萄酒風格卻不盡相同，風土、氣候、傳統(tǒng)和熟化時間等都是造成其風格各異的因素。本文將帶你了解托斯卡納主要的桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)及其葡萄酒的多樣風格。

1. 基安帝法定產(chǎn)區(qū)(Chianti DOCG)

在所有以桑嬌維塞為主的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，基安帝是范圍最大的一個，其面積約占托斯卡納的1/3，其中大部分靠近托斯卡納北部。這里的桑嬌維塞葡萄酒所呈現(xiàn)出來更多的是典型的酸度而不是酒體。在基安帝所出產(chǎn)的葡萄酒中，桑嬌維塞的比例必須至少達到75%，但這些酒風格多樣，有酒體中等、口感清新的，也有經(jīng)過橡木桶熟化、口感濃厚的。大多數(shù)的基安帝葡萄酒適宜早飲，一般無需長時間熟化。

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2. 經(jīng)典基安帝法定產(chǎn)區(qū)(Chianti Classico DOCG)

盡管從地理位置來看，經(jīng)典基安帝的邊界覆蓋了基安帝的歷史核心地帶，但前者也屬于DOCG級別的產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒擁有自己的風格。與平均水準的基安帝葡萄酒相比，經(jīng)典基安帝擁有更優(yōu)秀的陳年潛力，有些甚至能與蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒(Brunello di Montalcino)媲美，尤其是珍藏(Riserva)和頂級精選(Gran Selezione)級別的經(jīng)典基安帝。根據(jù)規(guī)定，經(jīng)典基安帝葡萄酒必須由至少80%的桑嬌維塞釀造而成。

3. 蒙塔希諾(Montalcino)

蒙塔希諾位于錫耶納(Siena)以南，這里出產(chǎn)了最優(yōu)質(zhì)、酒體最為飽滿、陳年潛力最優(yōu)秀的桑嬌維塞葡萄酒。最好的葡萄園位于山坡上，海拔較高，園內(nèi)的土壤主要是加列斯托(Galestro)土壤。而海拔較低的葡萄園則以黏土和海洋沉積物混合土壤為主。在當?shù)兀�桑嬌維塞被稱為布魯奈羅(Brunello)，蒙塔希諾-布魯奈羅法定產(chǎn)區(qū)(Brunello di Montalcino DOCG)和蒙塔希諾法定產(chǎn)區(qū)(Rosso di Montalcino DOC)葡萄酒都必須由100%的桑嬌維塞釀造。

蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒由碧安帝-山迪(Biondi-Santi)首次釀造于19世紀60年代，但直到20世紀80年代，該產(chǎn)區(qū)才開始得到廣泛關(guān)注。蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒通常酒體飽滿，富有單寧感，復雜度高，風格與巴羅洛(Barolo)相似。由于這種酒年輕時較為強勁，因而其法定的熟化時間是托斯卡納所有以桑嬌維塞為主的產(chǎn)區(qū)中最長的，其中普通(Normale)級別的需要4年熟化時間，珍藏級別需5年，這兩個級別都要求2年的橡木熟化時間。

蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒風格多樣，有傳統(tǒng)與現(xiàn)代之分。現(xiàn)代風格在法國新橡木桶中熟化，風味豐富、集中且有烤面包的氣息，而傳統(tǒng)風格則是在大的法國舊橡木桶中熟化，除果味之外還帶有皮革、泥土、花朵和煙草的氣息。但總體而言，這種酒優(yōu)雅且香氣濃郁，陳年潛力極佳。

蒙塔希諾法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常用更年輕的葡萄樹所產(chǎn)的果實釀造而成，其法定熟化時間僅為1年，其中6個月為橡木桶熟化。當蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒仍在酒窖中熟化時，蒙塔希諾葡萄酒已經(jīng)可以上市，這也為酒莊提供了收入來源。一些頂級生產(chǎn)商所出品的蒙塔希諾葡萄酒也非常優(yōu)質(zhì)，擁有蒙塔希諾-布魯奈羅般酒體和結(jié)構(gòu)的同時，又帶有更多的果味和清新感。

4. 高貴蒙特布查諾法定產(chǎn)區(qū)(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)

高貴蒙特布查諾葡萄酒完全與蒙特布查諾(Montepulciano)葡萄無關(guān)，這種酒是由產(chǎn)自托斯卡納東南部蒙特布查諾鎮(zhèn)(Montepulciano)的桑嬌維塞釀造而成的。這些葡萄種植于蒙特布查諾鎮(zhèn)周圍的山坡上，當?shù)氐纳�嬌維塞克隆品種是普魯諾陽提(Prugnolo Gentile)，其在葡萄酒中的比例必須至少為70%。

高貴蒙特布查諾葡萄酒必須熟化至少2年的時間(珍藏級別需3年)，其中12-24個月在橡木桶中完成。根據(jù)該產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)，酒液的熟化是在大的舊橡木桶而非法國新橡木桶中進行的，當然也有例外。一般而言，高貴蒙特布查諾葡萄酒風格多樣，有較為易飲的，有復雜度比平均水準的基安帝還要高的，更有和蒙塔希諾-布魯奈羅類似的豐富而有結(jié)構(gòu)感的。

5.卡米尼亞諾法定產(chǎn)區(qū)(Carmignano DOCG)

卡米尼亞諾位于佛羅倫薩(Florence)以西，這個小產(chǎn)區(qū)與基安帝一個名為蒙塔巴諾(Montalbano)的子產(chǎn)區(qū)相交疊。盡管二者所產(chǎn)的葡萄酒都以桑嬌維塞為主要原料，但風格卻截然不同。卡米尼亞諾葡萄酒必須至少由50%的桑嬌維塞釀造而成，輔以其他本土品種或國際性品種，其中赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)混釀所占比例至少為10-20%。

卡米尼亞諾葡萄酒通常采用種植于蒙塔巴諾山(Montalbano Hills)東面的桑嬌維塞來釀造，東面砂巖較少，種植出來的葡萄擁有更好的濃郁度。卡米尼亞諾雖與基安帝一樣較為易飲，但卻擁有更多深色水果風味，更富結(jié)構(gòu)感。這種酒必須熟化接近18個月的時間，其中8個月是在橡木桶或栗木桶中完成。而珍藏級別的卡米尼亞諾的規(guī)定熟化時間為3年，其中12個月在木桶中完成。

6. 莫雷利諾思康薩諾法定產(chǎn)區(qū)(Morellino di Scansano DOCG)

莫雷利諾思康薩諾位于蒙塔希諾(Montalcino)西南面，靠近第勒尼安海(Tyrrhenian)海岸線。該產(chǎn)區(qū)是南托斯卡納瑪爾瑪(Maremma)主要的桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)。20世紀30年代積水排空以前，瑪爾瑪曾是一片沼澤地，因而氣候相對溫和。

在莫雷利諾思康薩諾，桑嬌維塞的名稱為莫雷利諾(Morellino)，這也是該產(chǎn)區(qū)的名字由來。當?shù)胤N植出來的桑嬌維塞更多汁，富含黑櫻桃風味，酸度較為柔和，釀造出來的葡萄酒除了有豐富的果味，還擁有更多復雜的氣息，口感清新，適宜早飲。當?shù)氐姆�律法�?guī)允許莫雷利諾思康薩諾葡萄酒在采收后6個月便發(fā)行上市。珍藏級別的莫雷利諾思康薩諾則更富結(jié)構(gòu)感和深度，上市前必須熟化至少2年。