醒酒到底是什么鬼

葡萄酒是一門很復(fù)雜的學(xué)問，但在日常生活中，我們只需要知道一些實(shí)用有效的品酒技巧即可，比如，醒酒。知道怎么醒酒，不僅可以讓你在朋友面前“倍有面子”，還可以讓你的酒變得更美味可口。下面請看實(shí)用版的“醒酒三問”。

有些人喜歡把葡萄酒文化說得高深莫測、復(fù)雜玄乎，讓人聽得還沒有開始喝酒就已經(jīng)暈頭轉(zhuǎn)向了。葡萄酒背后的內(nèi)容確實(shí)挺復(fù)雜精細(xì)的，也正是因?yàn)檫@樣，它渾身充滿了神秘的魅力。但對我們普通人來說，有時(shí)只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解壓，放松身心而已，沒有多余的精力去聽那些關(guān)于葡萄酒的長篇大論。

在所有關(guān)于葡萄酒的知識中，醒酒好像并不是最重要的內(nèi)容之一，我們也沒有給它多少關(guān)注。但實(shí)際上，醒酒也是一門學(xué)問，而且是值得我們每個(gè)人都了解一下的學(xué)問，因?yàn)樗�可以讓一般的葡萄酒嘗起來更美味，而讓本來已經(jīng)足夠美味的葡萄酒嘗起來更精彩。另外，學(xué)會醒酒可以讓你在眾人面前大展身手，獲得更多的青睞!

一、為什么要醒酒?

有兩種情況需要醒酒。陳年老酒一般帶有沉淀，這些酒在長期陳放之后，其中的單寧等物質(zhì)會形成晶體沉淀析出。這些沉淀帶有苦味，我們都不希望在喝酒的時(shí)候把它們也喝進(jìn)去。為了把這些沉淀除去，就需要進(jìn)行醒酒。把老酒倒進(jìn)醒酒器時(shí)，速度要慢，并且要仔細(xì)觀察瓶口處是否有沉淀。當(dāng)看到有沉淀也即將隨著酒液進(jìn)入醒酒器時(shí)，停止倒酒。這樣也許會浪費(fèi)掉一杯混雜了沉淀的酒，但至少醒酒器中的酒液是干凈的。

像這樣的陳年老酒，一般都比較昂貴，因?yàn)檫^于便宜的葡萄酒基本不適合長期陳年，要趁它們年輕的時(shí)候盡早飲用。

但是，便宜的葡萄酒就不需要醒酒了嗎?這就錯(cuò)了，醒酒對價(jià)格便宜的葡萄酒也有好處。當(dāng)我們買回一款比較便宜的年輕葡萄酒時(shí)，它們可能還沒有達(dá)到足夠的成熟度，個(gè)性比較尖銳突出，棱角分明。

像這樣的葡萄酒，如果先醒一下再飲用，可以讓它充分和氧氣接觸，讓葡萄酒分子和氧氣分子交互反應(yīng)，加快熟成，達(dá)到和陳年相似的效果。因此，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤。

二、什么時(shí)候需要醒酒?

首先要看葡萄酒的品種。醒酒可以柔化葡萄酒的單寧和尖酸，這兩個(gè)特性一般出現(xiàn)在紅葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。起泡酒從來就不需要醒酒。酒體飽滿的紅葡萄酒——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等，最好在飲用之前醒一下。

第二是看葡萄酒的酒齡，正如上面第一問中所說的那樣，陳年老酒和年輕的葡萄酒都有可能需要醒酒。

要注意的是，那些品質(zhì)優(yōu)異的老酒并不需要醒很長的時(shí)間，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)陳放了很久，和氧氣反應(yīng)了足夠的時(shí)間，如果繼續(xù)讓它們過多地暴露在空氣中，反而會讓它們失去一些香氣和復(fù)雜性。這些葡萄酒一般醒半個(gè)小時(shí)即可。

年輕的葡萄酒可以醒更長一些的時(shí)間。醒酒之后，酸度過高、單寧過重的葡萄酒可以變得更成熟柔順，并發(fā)展出新的風(fēng)味。這些酒的理想醒酒時(shí)間是一個(gè)小時(shí)甚至更長。不過，對于一款價(jià)格便宜的新酒，我們并沒有耐心等待那么長的時(shí)間。有沒有方法可以讓這些酒快速達(dá)到醒酒效果呢?

三、如何醒酒

在第一問中，我們已經(jīng)介紹了老酒的醒酒方法。至于新酒，為了縮短醒酒的時(shí)間，我們可以“簡單粗暴”一點(diǎn)，把瓶子直立起來，讓它像一道小瀑布般傾瀉而下，在醒酒器里翻騰四濺。這樣可以促使葡萄酒分子與氧氣分子進(jìn)行更激烈的融合，促進(jìn)氧化，加快葡萄酒熟成。簡單來說，給年輕且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一只小狗，怎么歡騰怎么來。