多姿桃：一聞傾心 一啜醉心

在紅葡萄酒的大千世界里，有的花香四溢，有的果香突出，還有的香料氣息十分濃厚。其中，帶有濃郁果香的紅葡萄酒，即便是干型的，喝起來(lái)也會(huì)覺(jué)得十分甜美動(dòng)人，馥郁芬芳，令人沉醉。有沒(méi)有那么一款果香濃郁的紅葡萄酒曾讓你一聞傾心，一啜醉心呢?對(duì)于我來(lái)說(shuō)，答案是肯定的，那便是多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。

盡管多姿桃在澳大利亞與美國(guó)都受到了歡迎，但作為原產(chǎn)地的意大利仍是其更引人矚目的種植國(guó)家。在意大利語(yǔ)中，“Dolcetto”的含義是“甜甜的小東西”，它主要生長(zhǎng)在皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)，有著深色的表皮，是一個(gè)早熟、低酸、高單寧、果味芳香的紅葡萄品種。

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由于多姿桃的單寧含量很高，十分接近內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這個(gè)葡萄品種，釀酒師們因此通常會(huì)采用柔和的壓榨工藝，讓多姿桃經(jīng)歷較短的發(fā)酵期，以此避免對(duì)單寧的過(guò)度萃取。但這種工藝也會(huì)帶來(lái)一個(gè)弊端，那便是所釀造的葡萄酒的芳香濃郁度會(huì)有所下降。傳統(tǒng)的多姿桃紅葡萄酒酒體較為輕盈，價(jià)格也相對(duì)較為便宜。

然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，自上世紀(jì)九十年代以來(lái)，人們漸漸對(duì)具有現(xiàn)代風(fēng)格的、強(qiáng)而有力的葡萄酒青睞有加。因此，現(xiàn)代風(fēng)格的多姿桃紅葡萄酒往往口感圓潤(rùn)，果味濃郁集中，洋溢著李子、黑櫻桃和藍(lán)莓的風(fēng)味，甜美多汁，年輕適飲。總體而言，其趨向于展現(xiàn)出更多的新世界葡萄酒的特點(diǎn)。另外，相對(duì)于溫暖的年份，涼爽氣候的年份里所出產(chǎn)的多姿桃紅葡萄酒余味會(huì)略顯苦澀和酸。

在皮埃蒙特，多姿桃紅葡萄酒往往是當(dāng)?shù)厝酥苣┩聿偷淖舨途啤４送猓�它還適合搭配各式披薩、意式肉丸面和王鮭魚片等意大利美食。