很多人都有過喝酒導(dǎo)致頭痛的經(jīng)驗(yàn)，坊間流傳這是葡萄酒中的亞硫酸鹽引起的。這是真的嗎?

亞硫酸鹽與頭痛無關(guān)

紅葡萄酒中普遍含有亞硫酸鹽(sulfites)，因?yàn)閬喠蛩猁}可以充當(dāng)防腐劑，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，許多食品的制造過程中也會(huì)用到亞硫酸鹽。

很多人以為葡萄酒，尤其是紅葡萄酒中亞硫酸鹽的含量很高，所以才會(huì)導(dǎo)致頭痛，其實(shí)不然。實(shí)際上，紅酒中的亞硫酸鹽含量非常低，比一罐金槍魚罐頭或者一包果脯的亞硫酸鹽含量少很多。即使與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亞硫酸鹽的含量甚至是紅酒的4-10倍。

上世紀(jì)80年代的一項(xiàng)研究指出，有大約1%的人群對(duì)亞硫酸鹽過敏，而這個(gè)群體通常患有慢性哮喘。亞硫酸鹽有可能引起哮喘癥狀，但不會(huì)引起頭痛。

那么，喝紅酒導(dǎo)致頭痛的真正罪魁禍?zhǔn)资鞘裁茨?

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罪犯：組胺(Histamines)

組胺是一種活性胺化合物。作為身體內(nèi)的一種化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可以影響許多細(xì)胞的反應(yīng)，包括過敏，發(fā)炎反應(yīng)，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經(jīng)傳導(dǎo)。歐洲的多項(xiàng)研究指出，紅酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的組胺。

美國(guó)Medical Wine Interest and Education Society的Dan L. Keiller醫(yī)生在接受《華爾街日?qǐng)?bào)》訪問時(shí)表示，許多人體內(nèi)缺乏可以代謝組胺的酶，因此容易因組胺而頭痛。這些人在食用陳年芝士、煙熏肉等食物時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)頭痛癥狀。

嫌犯：?jiǎn)螌?/strong>