要描述一瓶酒的香氣和味道其實(shí)是很困難的，就好比向一個(gè)從未走出過(guò)大山的人表述海的樣子是很難讓他在腦海中勾勒出海的美好。艾德·雅羅(Alder Yarrow)在他的新書《酒之魂》(The Essence of Wine)中就以文字把平生所遇見(jiàn)的46種葡萄酒的香氣和味道進(jìn)行生動(dòng)具體地描述，使葡萄酒的風(fēng)味如詩(shī)如畫地展現(xiàn)在讀者面前。除了常見(jiàn)的花果香氣，葡萄酒由于混釀品種、陳年時(shí)間和陳釀方式不同，還會(huì)發(fā)展出不同的香氣和味道，而提到葡萄酒中最讓人驚喜的香氣和味道時(shí)，雅羅列舉了以下7種。

1. 紫丁香“紫丁香是我最喜歡的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香氣是很罕見(jiàn)的。最近我品嘗了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)產(chǎn)區(qū)佩蘭家族1991年份的葡萄酒，我聞到了紫丁香的獨(dú)特芳香，著實(shí)讓人難忘。”

2. 黃瓜“一些白葡萄酒會(huì)散發(fā)出一種介于常見(jiàn)的青草或青蘋果和蔬菜之間的香氣。奧地利布爾根蘭(Burgenland)地區(qū)2013年份的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)就有一種介于綠色水果和蔬菜之間的氣味，類似黃瓜的清香。”

3. 烤過(guò)的芝麻“喜歡香檳的人常常能從香檳中嘗出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德國(guó)起泡酒中聞到了芝麻醬和芝麻油的味道。該酒是用黑皮諾(Pinot Noir)、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)、霞多麗(Chardonnay)和綠維特利納(Grüner Veltliner)混釀而成。那種味道非常讓人難忘，也只有高品質(zhì)葡萄酒才能發(fā)展出這樣的香氣。”

4. 泡泡糖“我常在日本米酒里嘗到經(jīng)典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到過(guò)。出自法國(guó)尼姆(Costieres de Nimes)產(chǎn)區(qū)的2013年份的波布瓦酒莊桃紅葡萄酒便有泡泡糖的味道。這款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混釀而成，具有獨(dú)特的礦物風(fēng)味和濃郁的車?yán)遄庸�味�?rdquo;

5. 大麻“如今一些加利福尼亞的釀酒師會(huì)在釀酒的時(shí)候加入一些大麻，不過(guò)此舉受到熱議，我也從來(lái)沒(méi)有嘗試過(guò)那樣的酒。然而，我曾在俄勒岡(Oregon)地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾中發(fā)現(xiàn)了大麻的氣味。該酒款混合了覆盆子和大麻的氣味，著實(shí)讓人難忘。”

6. 橄欖醬“有兩種食物會(huì)讓我忍不住在裝盤前就動(dòng)手開(kāi)吃，一個(gè)是新鮮的山羊奶酪，另一個(gè)就是橄欖醬。所以，當(dāng)我在一瓶產(chǎn)自納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中嘗到了橄欖醬的味道時(shí)，我無(wú)法控制自己，只能多喝一些。”

7. 杜松果“我記憶中最深刻的，最獨(dú)特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)聞到的。我去到了一個(gè)叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村莊，那里有一個(gè)合作經(jīng)營(yíng)的酒莊，以出產(chǎn)白葡萄酒而聞名。而酒莊出產(chǎn)的一款以派瑞科恩(Perricone)釀制的紅葡萄酒，非常讓人驚喜。那款酒散發(fā)著杜松果、長(zhǎng)豆角和柳橙的混合香氣，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有異域風(fēng)情。”(編譯/軟軟Sylvia)