天人共釀、道法自然 茅臺(tái)醬香酒與二十四節(jié)氣到底有啥聯(lián)系？

“處暑無(wú)三日，新涼直萬(wàn)金。”——不知不覺(jué)，節(jié)氣已經(jīng)進(jìn)入處暑，酒評(píng)君索性就和酒友們聊聊茅臺(tái)醬香酒與二十四節(jié)氣之間的聯(lián)系。

不管釀酒行業(yè)如何發(fā)展，不論賣(mài)酒模式如何迭代，酒就是農(nóng)業(yè)深加工的產(chǎn)物。從農(nóng)作物的種植、收獲，到糧食的蒸煮、晾曬，再到酒醅的發(fā)酵、蒸餾，乃至酒體的勾調(diào)、陳釀，人們始終根據(jù)地理、氣候、光照、水源、微生物環(huán)境，圍繞高粱、小麥、玉米、豌豆、大麥等農(nóng)作物進(jìn)行一系列的加工，使之發(fā)生一系列神奇的物理、化學(xué)變化，最終將糧食幻化成美酒——從這個(gè)角度講，有人將美酒比喻成“有生命的液體”一點(diǎn)都不為過(guò)。

千百年來(lái)，智慧的勞動(dòng)人民通過(guò)觀察太陽(yáng)的周期運(yùn)動(dòng)，不斷地總結(jié)氣候變化與農(nóng)作物之間的關(guān)系，逐漸制訂了一套行之有效且影響深遠(yuǎn)的農(nóng)作物耕種指南——二十四節(jié)氣。酒作為農(nóng)作物深加工的產(chǎn)物，不論是釀造還是存儲(chǔ)，不論是祭祀還是飲用，都與“二十四節(jié)氣”產(chǎn)生了不可割舍的聯(lián)系。而這些聯(lián)系，又是茅臺(tái)醬香酒天人共釀、道法自然的佐證。

立春

律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。

便覺(jué)眼前生意滿，東風(fēng)吹水綠參差。——【宋】張軾

立春這天“陽(yáng)和起蟄，品物皆春”，過(guò)了立春，萬(wàn)物復(fù)蘇生機(jī)勃勃，一年四季從此開(kāi)始了。此時(shí)，天氣漸暖，萬(wàn)物更新，東風(fēng)解凍，蟄蟲(chóng)使振。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)釀造工藝的茅臺(tái)醬香酒，遵循著自然的變化，也開(kāi)始進(jìn)入了一年一個(gè)的生產(chǎn)周期。春風(fēng)暖煙輕入夢(mèng)，春到人間草木知。雖然此時(shí)的天氣乍暖還寒，詩(shī)人們的興致早已開(kāi)始調(diào)動(dòng)起來(lái)，開(kāi)軒、飲酒、吟春、郊游。

雨水

天街小雨潤(rùn)如酥，草色遙看近卻無(wú)。

最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。——【唐】韓愈

酒評(píng)君非常同意唐代詩(shī)人韓愈的觀點(diǎn)，認(rèn)為雨水節(jié)氣是整個(gè)春天最美的時(shí)令。此時(shí)，細(xì)雨，桃花始;倉(cāng)庚鳴，鷹化為鳩。茅臺(tái)醬香酒的釀酒原料小麥，在沉寂了整個(gè)冬季后也開(kāi)始醞釀新生，拼命的從泥土中吸取水分和養(yǎng)料，茁壯成長(zhǎng)。東風(fēng)解凍，散而為雨。這時(shí)候，約三兩知己，乘一葉輕舟，攜兩瓶茅臺(tái)王子酒，身處碧波里，耳聽(tīng)流水聲，是何等得愜意。

驚蟄

驚蟄已數(shù)日，聞蛙初此時(shí)。

能如喜風(fēng)月，不必問(wèn)官私。——【宋】趙蕃

所謂“蟄”，是指動(dòng)物入冬藏伏土中，不飲不食，亦稱(chēng)為“蟄伏”。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，春雷滾滾，蟄蟲(chóng)驚醒，于是古人將這個(gè)節(jié)氣稱(chēng)作“驚蟄”。這個(gè)節(jié)氣之后，中國(guó)大部分地區(qū)開(kāi)始進(jìn)入春耕季節(jié)。此時(shí)的赤水河水伴隨山雨的降落沖洗，呈現(xiàn)醉酒般通紅，開(kāi)始變得迷人。這一切，都是為了九月的重生。

春分

遲日江山麗，春風(fēng)花草香。泥融飛燕子，沙暖睡鴛鴦。——【宋】朱熹

春分，是春季九十天的中分點(diǎn)，也是春游的最佳時(shí)節(jié)。此時(shí)茅臺(tái)醬香酒產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)的油菜花開(kāi)得正濃，人們開(kāi)始在野外簪花喝酒，祭祀祈福，小孩子則在野地里歡快地放起了風(fēng)箏。采春芽，做春湯，飲春酒是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗，也是都市人向往的田園生活。酒評(píng)君堅(jiān)持認(rèn)為，酒絕對(duì)不僅僅是一種酒精飲料，當(dāng)其中融入了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)、民俗，便和飲食一起，形成了獨(dú)特的地域文化。茅臺(tái)醬香酒正是在茅臺(tái)鎮(zhèn)秀美的生態(tài)環(huán)境和淳樸的人文環(huán)境的滋養(yǎng)中，成為了中國(guó)白酒行業(yè)的一朵奇葩。

清明

梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城。

日暮笙歌收拾去，萬(wàn)株楊柳屬流鶯。——【南宋】吳惟信

酒評(píng)君在此并沒(méi)有引用杜牧那首著名的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，是因?yàn)榍迕鞴?jié)最早只是一種節(jié)氣的名稱(chēng)，后來(lái)才演變成紀(jì)念祖先的節(jié)日。約從唐代開(kāi)始，人們?cè)谇迕鲯吣沟耐瑫r(shí)，也伴之以踏青游樂(lè)的活動(dòng)。在哀悼祖先之余，順便在明媚的春光里騁足，也算是節(jié)哀自重轉(zhuǎn)換心情的一種調(diào)劑方式吧。因此，清明節(jié)也被人們稱(chēng)作踏青節(jié)。此時(shí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)豐富而且獨(dú)有的釀酒微生物群落開(kāi)始蘇醒，并逐漸滋生于各個(gè)角落，墻角、樹(shù)根、瓦礫……在投身于酒曲前，或許也會(huì)稍稍停在郊游人們的發(fā)梢上。

谷雨

邵平瓜地接吾廬，谷雨干時(shí)手自鋤。

昨日春風(fēng)欺不在，就床吹落讀殘書(shū)。——【唐】曹鄴

谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣，也是酒評(píng)君覺(jué)得茅臺(tái)鎮(zhèn)最富有詩(shī)意的一個(gè)節(jié)氣。“雨生百谷，雨霽云開(kāi)。赤水河谷，彩虹初現(xiàn)。”這是谷雨時(shí)節(jié)茅臺(tái)鎮(zhèn)景色最真實(shí)的寫(xiě)照。此時(shí)田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤(rùn)，素有“春雨貴如油”的說(shuō)法。茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)楠?dú)特的地理位置，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入多雨季節(jié)，當(dāng)?shù)鬲?dú)有的糯高粱開(kāi)始加快成長(zhǎng)，田間景色也格外秀美。站在赤水河邊，遙望河谷邊的那彎虹霓，一頭接著古鎮(zhèn)前世，一頭連接著酒罐今生。

立夏

綠陰鋪野換新光，薰風(fēng)初晝長(zhǎng)。

小荷貼水點(diǎn)橫塘，蝶衣曬粉忙。

茶鼎熟，酒卮揚(yáng)，醉來(lái)詩(shī)興狂。

燕雛似惜落花香，雙銜歸畫(huà)梁。——張大烈

立夏是夏季的第一個(gè)節(jié)氣，也預(yù)示著盛夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。立夏時(shí)節(jié)炎暑將臨，雨水增多，農(nóng)作物進(jìn)入生長(zhǎng)旺季。池塘邊的小荷才露尖尖角，田埂邊、河溪畔，折耳根的小花已悄然開(kāi)放。話說(shuō)古人對(duì)飲酒的時(shí)間、場(chǎng)合和方式等都很講究，而立夏之初的荷亭、新月初升的夜晚便是古人最中意的飲酒時(shí)間和場(chǎng)合之一。試想一下，三五好友，齊聚涼亭，手把茅臺(tái)迎賓酒，對(duì)月臨風(fēng)，伴著酒香和荷香，映著月色和星光，體味古人之幽情，也是一種樂(lè)趣。

小滿

夜鶯啼綠柳，皓月醒長(zhǎng)空。

最?lèi)?ài)壟頭麥，迎風(fēng)笑落紅。——【宋】歐陽(yáng)修

小滿，顧名思義是指夏熟作物的籽粒開(kāi)始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，尚未大滿。小滿至，距離小麥豐收也就不遠(yuǎn)了。小麥，是釀造茅臺(tái)醬香酒重要的原料之一，一般用來(lái)制曲。原料選擇要求顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無(wú)霉變。小麥自身所帶的菌類(lèi)以及茅臺(tái)鎮(zhèn)微生物環(huán)境下所特有的菌類(lèi)共同生長(zhǎng)在酒曲之上，正是在這些富含各種微生物的酒曲作用下，茅臺(tái)醬香酒才擁有了豐富而獨(dú)特的酒香。

芒種

乙酉甲申雷雨驚，乘除卻賀芒種晴。

插秧先插蚤秈稻，少忍數(shù)旬蒸米成。——【宋】范成大

芒種字面的意思是“芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。“芒種”二字諧音，表明一切作物都在“忙種”了。所以，“芒種”也稱(chēng)為“忙種”。芒種節(jié)氣對(duì)茅臺(tái)醬香酒來(lái)說(shuō)，不僅意味著制曲用的小麥真正的成熟了，而且最重要的“制曲節(jié)氣”也到了。茅臺(tái)醬香酒的釀造工藝中“端午制曲”就是這段時(shí)間。酒評(píng)君之前跟酒友們分享過(guò)，茅臺(tái)醬香酒香氣的復(fù)雜程度，跟酒曲中微生物的種類(lèi)和數(shù)量多少有著重要的關(guān)系，因此白酒行業(yè)有著“曲是酒之骨”的說(shuō)法。芒種期間、端午節(jié)前后茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣潮濕，溫度適宜，被認(rèn)為是微生物最活躍、最復(fù)雜的時(shí)期，這時(shí)候選擇飽滿的小麥，用古老的工藝可以炮制出最香醇的酒曲。

夏至

李核垂腰祝饐，粽絲系臂扶羸。

節(jié)物競(jìng)隨鄉(xiāng)俗，老翁閑伴兒嬉。——【宋】范成大

夏至是太陽(yáng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這天過(guò)后它將走“回頭路”，陽(yáng)光直射點(diǎn)開(kāi)始從北回歸線向南移動(dòng)，一些喜陰的生物開(kāi)始出現(xiàn)，而陽(yáng)性的生物卻開(kāi)始衰退了。盡管如此，炎熱天氣卻絲毫不見(jiàn)減少，此時(shí)蜩始鳴，草木茂盛。而茅臺(tái)小鎮(zhèn)，籠罩在濃郁的醬香之中，每一個(gè)月光如水的夜晚，都是醉人的等待。“冬至餃子夏至面”，不同節(jié)氣有不同的吃食，這也是中國(guó)飲食文化的博大精深的表現(xiàn)，北方素有“餃子就酒，越吃越有”的諺語(yǔ)，不知道夏至吃面有沒(méi)有喜歡“就酒”的酒友呢?

小暑

倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來(lái)。

竹喧先覺(jué)雨，山暗已聞雷。

戶牖深青靄，階庭長(zhǎng)綠苔。

鷹鹯新習(xí)學(xué)，蟋蟀莫相催。——【唐】元稹

暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，意指天氣開(kāi)始炎熱，但還沒(méi)到最熱。小暑雖不是一年中最炎熱的季節(jié)，但緊接著就是一年中最熱的季節(jié)大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說(shuō)。由于天氣炎熱，人們忙著避暑，夏季喝酒的人會(huì)少很多，而古人夏天的樂(lè)趣之一便是飲酒。想來(lái)真是有趣，自詡酒量很大的今人在尋找喝酒的理由上卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古人。相比古人春天賞花要喝酒，夏日納涼要飲酒，秋天登高要祝酒，冬天踏雪要溫酒的風(fēng)雅，今人的喝酒方式和理念是不是要改進(jìn)一下?

大暑

赤日幾時(shí)過(guò)，清風(fēng)無(wú)處尋。

經(jīng)書(shū)聊枕籍，瓜李漫浮沉。

蘭若靜復(fù)靜，茅茨深又深。

炎蒸乃如許，那更惜分陰。——【南宋】曾幾

好吧，壞消息終于來(lái)了：大暑才是二十四節(jié)氣中最熱的節(jié)氣;不過(guò)也有好消息：這個(gè)節(jié)氣全國(guó)各地溫差都不大，要熱大家一起熱。相比北方地區(qū)碳烤般的炎熱，茅臺(tái)鎮(zhèn)蒸鍋般的悶熱顯得別具一格。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢(shì)低凹，不易透風(fēng)，整個(gè)夏季最高溫度達(dá)40℃，悶熱季節(jié)達(dá)半年之久。但也恰恰是這樣的地理位置和地形，造就了有利于釀造茅臺(tái)醬香酒的微生物棲息和繁殖的小環(huán)境。如果不是這樣的環(huán)境造就了這樣的酒，茅臺(tái)作為中國(guó)西南的一個(gè)邊陲小鎮(zhèn)，可能永遠(yuǎn)不能為世界所知，大自然的造化往往如此神奇。

立秋

乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風(fēng)。

睡起秋色無(wú)覓處，滿階梧桐月明中。——【宋】劉翰

立秋，秋天的第一個(gè)節(jié)氣，秋季是天氣由熱轉(zhuǎn)涼，再由涼轉(zhuǎn)寒的過(guò)渡性季節(jié)。相比于人體對(duì)溫度變化的接受能力，茅臺(tái)醬香酒的“酒體老熟”對(duì)溫度的要求似乎有些高。

關(guān)于酒的老熟，酒評(píng)君之前跟酒友們分享過(guò)。剛剛蒸餾出來(lái)的原酒進(jìn)入陶罐后，在特定環(huán)境下開(kāi)始慢慢收斂直至沉睡。由于陶罐特殊的材質(zhì)結(jié)構(gòu)，酒體和緩慢滲入的氧氣開(kāi)始發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)和分子締合反應(yīng)。隨著歲月的流逝，酒罐中酒精分子與水分子之間的結(jié)合越來(lái)越緊密，芳香酯類(lèi)也開(kāi)始聚合生成，而那些對(duì)白酒品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響的醛類(lèi)物質(zhì)，逐漸被取代，生成乙縮醛——這一系列變化體現(xiàn)在口感上則是原漿酒變得醇厚，不再那么辛辣。整個(gè)老熟過(guò)程，溫差變化所帶來(lái)的的影響是最大的，因此，在茅臺(tái)鎮(zhèn)，一般設(shè)有專(zhuān)門(mén)的酒窖將酒體進(jìn)行老熟。

處暑

處暑無(wú)三日，新涼直萬(wàn)金。

白頭更世事，青草印禪心。

放鶴婆娑舞，聽(tīng)蛩斷續(xù)吟。

極知仁者壽，未必海之深。——【宋】蘇泂

處暑，即為“出暑”，是炎熱離開(kāi)的意思，處暑節(jié)氣意味著進(jìn)入氣象意義的秋天。通常說(shuō)的秋天是收獲的季節(jié)，一般就是指處暑這個(gè)節(jié)氣前后。在茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至更大區(qū)域內(nèi)，另外一種非常重要的釀酒原料——糯高粱也開(kāi)始成熟了。“糯高粱”與外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)，淀粉和單寧含量合理，其支鏈淀粉含量比外地高粱高出30%，耐蒸煮、耐翻糙、酒質(zhì)好。正是由于糯高粱有了這些特性，才能成就坤沙茅臺(tái)醬香酒的靈魂工藝：九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

白露

清風(fēng)吹枕席，白露濕衣裳。

好是相親夜，漏遲天氣涼。——【唐】白居易

白露，“陰氣漸重，露凝而白也”，這個(gè)節(jié)氣之后，會(huì)有明顯涼爽的感覺(jué)。隨著天氣轉(zhuǎn)涼，白酒的消費(fèi)旺季逐漸來(lái)臨。或許因?yàn)榫圃诋?dāng)今并不是一件稀罕物兒，所以今人飲酒便不像古人那樣儀式感十足。前文說(shuō)了，古人飲酒十分講究，與誰(shuí)飲，在哪飲，何時(shí)飲，如何飲都是有規(guī)矩的。

飲人，指共飲者應(yīng)當(dāng)是風(fēng)度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所謂“酒逢知己千杯少”;飲地，指飲酒場(chǎng)所以竹林、高閣、花下、畫(huà)舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地為佳;所謂“醉翁行樂(lè)處，草水亦可敬”;飲候，指選擇與飲地相和諧的新春、清秋、雨霽、積雪、新月等，最富詩(shī)情畫(huà)意之時(shí)飲酒。白露這個(gè)節(jié)氣，秋高氣爽，在古人看來(lái)是一個(gè)絕佳的飲酒的季節(jié)。最有名的當(dāng)屬蘇東坡和幾個(gè)朋友“赤壁一日游”：平湖，秋月，名山，摯友，佳肴，美酒，一應(yīng)俱全，真是風(fēng)雅之極。

秋分

夏天多憶此，早晚得秋分。舊月來(lái)還見(jiàn)，新蟬坐忽聞。

扇風(fēng)調(diào)病葉，溝水隔殘?jiān)啤�別有微涼處，從容不似君。——【唐】周賀

秋分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。“陰陽(yáng)相半”的意思有二：一是晝夜平分，二是氣候由熱轉(zhuǎn)涼。中國(guó)文化講究陰陽(yáng)平衡，而茅臺(tái)醬香酒的釀造過(guò)程遵循的恰恰是自然之道。所謂“端午制曲”、“重陽(yáng)下沙”并非營(yíng)銷(xiāo)噱頭，而是有其內(nèi)在的自然法則。

寒露

城中金絡(luò)騎，出餞沈東陽(yáng)。九月寒露白，六關(guān)秋草黃。

齊謳聽(tīng)處妙，魯酒把來(lái)香。醉后著鞭去，梅山道路長(zhǎng)。——【唐】韓翃

寒露屬于秋季的第五個(gè)節(jié)氣，表示秋季時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始，我們常說(shuō)的秋高氣爽一般就是寒露前后。縱觀唐詩(shī)宋詞，酒評(píng)君發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，不論是詠古還是諷今，不論是賞月還是觀菊，不論是送別還是懷念，古代與酒有關(guān)的詩(shī)句大多跟秋季也有關(guān)，想來(lái)這不僅僅因?yàn)榍锾焓蔷频?ldquo;消費(fèi)旺季”，而是因?yàn)榫票蝗藗冑x予了太多的情感和內(nèi)涵，它從來(lái)都不是一種單純的飲料。從這個(gè)角度講，如果沒(méi)有酒，再美的秋天也會(huì)遜色，在博大的中國(guó)文化也不會(huì)如此的絢麗多彩。

霜降

晨起動(dòng)征鐸，客行悲故鄉(xiāng)。雞聲茅店月，人跡板橋霜。

槲葉落山路，枳花明驛墻。因思杜陵夢(mèng)，鳧雁滿回塘。——【唐】溫庭筠

霜降節(jié)氣含有天氣漸冷、初霜出現(xiàn)的意思，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣。對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)和茅臺(tái)醬香酒而言，霜降也是一個(gè)非常重要的“下沙”節(jié)氣。隨著氣溫的下降和夏季雨季的結(jié)束，赤水河又開(kāi)始變得清澈，水質(zhì)調(diào)整為一年中最佳的狀態(tài)，而水質(zhì)對(duì)釀酒的重要性不言而喻。此時(shí)25℃左右的氣溫對(duì)“下沙”釀酒來(lái)說(shuō)非常適宜：太高不行，由于糯高粱的淀粉含量高，如果收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度會(huì)過(guò)大;太低也不行，這會(huì)影響出酒率和出酒周期。

因此每當(dāng)重陽(yáng)節(jié)(霜降前后)，赤水正當(dāng)澄碧時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒師們就會(huì)挑水下沙煮新酒——這成為茅臺(tái)醬香酒天人共釀、道法自然的又一佐證。順便普及一個(gè)小知識(shí)：所謂“沙”，其實(shí)就是高粱，所謂“下沙”，就是投料下糧。茅臺(tái)醬香酒的原料為紅纓子糯高粱，它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，看起來(lái)像沙子一樣，所以當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)其為“沙”。

立冬

凍筆新詩(shī)懶寫(xiě)，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。——【唐】李白

立，建始也;立冬，表示冬季自此開(kāi)始。立冬與立春、立夏、立秋合稱(chēng)四立，在中國(guó)古代是個(gè)重要的節(jié)日。立冬節(jié)氣，水始凍，地始凍，農(nóng)事結(jié)束。辛苦一年酒師們把新釀的茅臺(tái)醬香酒儲(chǔ)存到陶制酒壇，然而這并沒(méi)有結(jié)束。新酒將在陶壇中繼續(xù)呼吸、生長(zhǎng)、成熟、老化，直到慢慢變得醇厚濃香。

小雪

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?——【唐】白居易

小雪節(jié)氣，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過(guò)于寒冷，雖開(kāi)始降雪，但雪量不大，故稱(chēng)小雪。提起最?lèi)芤獾娘嬀?ldquo;場(chǎng)景”，雨天和雪天一定是酒友們無(wú)法繞開(kāi)的兩個(gè)話題。關(guān)于雨天和雪天喝酒的詩(shī)句很多，白居易的這首《問(wèn)劉十九》最妙。

試想一下，在一個(gè)風(fēng)寒雪飛的冬夜，窗外天地肅穆，宇宙蕭然。屋內(nèi)紅泥小爐的火正旺，酒已備好，菜也出鍋，熱氣騰騰，親朋好友圍坐爐邊喝上幾杯香醇的貴州大曲酒，怎能不使人倍感溫暖，心生愜意。人生如此，夫復(fù)何求?

大雪

千山鳥(niǎo)飛絕，萬(wàn)徑人蹤滅。孤舟蓑笠翁，獨(dú)釣寒江雪。——【唐】韓愈

大雪，顧名思義，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了這個(gè)節(jié)氣，雪往往下得大、范圍也廣。往日沸騰喧鬧、處處生機(jī)盎然的自然界變得安靜，一場(chǎng)大雪覆蓋了千山，遮蔽了萬(wàn)徑。鳥(niǎo)不飛，獸不跑，萬(wàn)物潛藏。此時(shí)酒窖中的茅臺(tái)醬香酒也開(kāi)始收斂，隨著時(shí)光的沉淀，慢慢變得厚重起來(lái)。這時(shí)候輕啟酒壇，舀一勺輕咂慢品，會(huì)讓人難忘這一季的溫暖。

冬至

冬至天之半，天心無(wú)改移。一陽(yáng)初動(dòng)處，萬(wàn)物未生時(shí)。

元酒味方淡，太音聲正希。此言如不信，更請(qǐng)問(wèn)庖犧。——【宋】邵雍

冬至，亦稱(chēng)冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一，也是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說(shuō)法。此外冬至也是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，中國(guó)人嚴(yán)格遵循“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的古訓(xùn)，隨四時(shí)氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。冬至期間，中國(guó)民間有進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬的食俗，如北方會(huì)吃餃子，南方則選擇喝羊湯。然而不論是吃餃子還是吃羊肉，酒都是非常重要的佐餐選擇。北方民間就有“餃子就酒，越吃越有”的俗語(yǔ)，這不但體現(xiàn)了人們追求“剩余”、“富裕”的美好愿望，其中還包含著重要的養(yǎng)生訣竅。

小寒

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。——【宋】杜小山

小寒，二十四節(jié)氣中第23個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第五個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著季冬時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。不同于小暑和大暑，除少數(shù)年份外，小寒是冬天最冷的節(jié)氣。此時(shí)天地沉寂，寒意來(lái)臨，天氣上騰，地氣下降。由于特殊設(shè)計(jì)和恒溫原理，茅臺(tái)醬香酒的酒窖溫度要高于室外溫度，在很大程度上保證了茅臺(tái)醬香酒老熟所需要的“恒溫恒濕”環(huán)境，盡管室外天寒地凍，酒窖里卻暖如“夏日”，酒壇全身“冒”出了水珠，美酒于寂寞的冬天中不寂寞的煎熬。

大寒

大寒豈可無(wú)杯酒，欲致多多恨未能。

楮幣破慳捐一券，瓦壺絕少約三升。

村沽太薄全如水，凍面微溫尚帶冰。

爨仆篙工莫相訝，向來(lái)曾有肉如陵。——【宋】方回

大寒，是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀�春天，所以不�?huì)像小寒那樣寒冷，又因?yàn)榇蠛�與立春相交接，萬(wàn)物即將迎來(lái)新一年的節(jié)氣輪回。至此，茅臺(tái)醬香酒從糧食生長(zhǎng)到老熟陳釀經(jīng)歷了整整一年的周期。按照要求，茅臺(tái)醬香酒從釀造、蒸餾、陳釀、勾調(diào)至少經(jīng)歷4個(gè)這樣的春秋才能面市。新酒在收斂老熟，新苗在蓄能生長(zhǎng)，茅臺(tái)醬香酒就這樣世世代代的延續(xù)著。

好了，茅臺(tái)醬香酒與大自然有著太多的秘密，本期茅臺(tái)醬香酒與二十四節(jié)氣之間的話題就和大家分享到這里，咱們下期見(jiàn)!