身為紅葡萄品種中的“嬌貴皇后”，黑皮諾(Pinot Noir)是出了名的“難伺候”。一方面，它果皮薄，容易開裂和曬傷;另一方面，它偏好涼爽或溫和的氣候，但是在太涼爽的產(chǎn)區(qū)無法充分成熟，在炎熱的產(chǎn)區(qū)又會失去清新優(yōu)雅的果香。不僅如此，它還容易感染白腐病(White Rot)、灰霉病(Botrytis)、卷葉病(Leafroll Disease)和皮爾斯病(Pierce’s Disease)，對生長環(huán)境十分挑剔。

雖然黑皮諾生性傲嬌，但它也有人見人愛的一面——成酒單寧細(xì)膩輕柔、風(fēng)格優(yōu)雅，因而在許多知名產(chǎn)區(qū)都可以覓到它的芳蹤。

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一、法國

1. 勃艮第

勃艮第(Burgundy)是黑皮諾的故鄉(xiāng)，擁有公認(rèn)的最適合種植黑皮諾的風(fēng)土，孕育了不少全球最貴且陳年潛力極佳的黑皮諾葡萄酒，例如羅曼尼·康帝(羅曼尼·康帝特級園)紅葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France)，又如勒樺酒莊(慕西尼特級園)紅葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France)。

勃艮第黑皮諾年輕時充滿櫻桃、草莓、覆盆子及李子等紅色水果的香氣與風(fēng)味，品質(zhì)更優(yōu)的酒款還會展現(xiàn)出玫瑰花或其他花朵的特征，陳年后則會發(fā)展出泥土、野味以及蘑菇的風(fēng)味。出自不同葡萄園、不同生產(chǎn)商的黑皮諾葡萄酒風(fēng)格各有所異，但它們一般都擁有高酸度，單寧含量適中或偏低。

2. 香檳

在香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)，黑皮諾主要種植在蘭斯山(Montagne de Reims)和巴爾丘(Cote des Bar)兩個子產(chǎn)區(qū)。作為香檳起泡酒的三大靈魂品種之一，黑皮諾常與霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)一起混釀，為成酒提供結(jié)構(gòu)、酒體以及紅色水果的風(fēng)味。近些年來，香檳產(chǎn)區(qū)也有部分生產(chǎn)商采用黑皮諾釀制靜止葡萄酒和桃紅葡萄酒。

二、美國

1. 加州

黑皮諾是加州(California)的明星葡萄品種之一，在索諾瑪縣(Sonoma County)的俄羅斯谷(Russian River Valley)、門多西諾縣(Mendocino County)的安德森谷(Anderson Valley)、圣巴巴拉縣(Santa Barbara County)的圣塔瑪麗亞谷(Santa Maria Valley)和圣麗塔山(Santa Rita Hills)等產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤為出眾。

總體而言，加州的黑皮諾葡萄酒質(zhì)地細(xì)膩，酒體較為飽滿，層次豐富，蘊(yùn)含紅櫻桃和草莓等成熟紅色水果的濃郁風(fēng)味，以及橡木桶賦予的甜香料氣息。

2. 俄勒岡州

俄勒岡州(Oregon)擁有涼爽的氣候，被認(rèn)為是勃艮第以外的最佳黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。典型的俄勒岡黑皮諾葡萄酒帶有明顯的蔓越莓和泥土氣息，比起果味濃郁型的黑皮諾酒款更顯精致優(yōu)雅。最優(yōu)質(zhì)的俄勒岡州黑皮諾來自子產(chǎn)區(qū)威拉米特河谷(Willamette Valley)，出自此地的黑皮諾葡萄酒蘊(yùn)含成熟紅色水果和些許肉桂皮的風(fēng)味，酸度較高，與勃艮第黑皮諾有幾分相似之處，但口感上更加柔和圓潤。

三、新西蘭

1. 中部奧塔哥

中部奧塔哥(Central Otago)位于新西蘭南島(South Island)的南端，是新西蘭最受矚目的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)靠近內(nèi)陸，是新西蘭境內(nèi)唯一一個以大陸性氣候為主的產(chǎn)區(qū)。充足的光照、短暫炎熱的夏季以及干燥的秋季為葡萄充分成熟提供了良好的環(huán)境。此外，顯著的晝夜溫差也十分有利于葡萄維持較高的酸度。

受大陸性氣候的影響，產(chǎn)自中部奧塔哥的黑皮諾葡萄酒酒體相對飽滿強(qiáng)勁，果香馥郁芬芳，同時展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風(fēng)味，結(jié)構(gòu)平衡和諧，具有不俗的陳年潛力。

2. 馬爾堡

馬爾堡(Marlborough)位于新西蘭南島的東北部，是新西蘭的旗艦葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其西部為高大的山脈，東部臨近太平洋，鮮少受到極端天氣的影響。該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，晝夜溫差大，降雨稀少，年平均光照時長達(dá)2,409小時，是新西蘭最干燥、陽光最充沛的地區(qū)之一。在這些優(yōu)越風(fēng)土的強(qiáng)力助推下，馬爾堡出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香氣馥郁，充滿覆盆子和櫻桃等紅色水果風(fēng)味，酒體適中，單寧精細(xì)，酸味清新美妙，與堅實的骨架完美平衡。

四、德國

德國是繼法國和美國之后的第三大黑皮諾葡萄酒生產(chǎn)國。在德國，黑皮諾被稱為“Spatburgunder”，主要種植于法爾茲(Pfalz)和巴登(Baden)產(chǎn)區(qū)，其中后者更負(fù)盛名。德國出產(chǎn)的黑皮諾大多酒體相對輕盈，以果味為主導(dǎo)，來自巴登產(chǎn)區(qū)的酒款則口感較為豐富，帶有咸鮮風(fēng)味。

除了上述產(chǎn)區(qū)以外，智利卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)和澳大利亞雅拉谷(Yarra Valley)等產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒在國際市場上也有頗高的聲譽(yù)。