春、夏季的葡萄園景觀比較相似，郁郁蔥蔥的葡萄藤為了新一年的開花結果而努力汲取養(yǎng)分。而采收季過后，釀酒師們都忙于釀酒，葡萄園又會有那些變化呢?
為來年的生長季作準備
在葡萄生長季中，嫩芽會在葉子和修長的綠色新枝之間生長，這些嫩芽在采收期間和采收后都會被保留。嫩芽一旦形成，當年就能在芽管內發(fā)育成熟，形成完整的微型結構，然后在第二年春天長成新枝、葉子、花朵和卷須，結出果實。因此，雖然葡萄藤冬季時在休眠，但實際上它是在為來年的生長季作準備。
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天氣
在冬季氣溫極端的地區(qū)，霜凍經常會導致新芽死亡，在某些情況下，葡萄藤本身也會被凍死，導致葡萄大量減產。面對這種情況，酒莊可以采取一些保護措施，如對葡萄藤進行培土保暖或者在葡萄園內放置加熱器。在冬季過于溫暖的產區(qū)，葡萄藤在一年內可能會結兩次果，這樣不但葡萄藤沒有機會休養(yǎng)生息及儲存能量，而且結出的果實和釀出的葡萄酒質量也不是最好的，不過這種情況比較罕見。
修剪
冬季時酒莊需要對葡萄藤進行仔細修剪，以保留適當數量的芽眼，這樣來年春天葡萄藤不會長出過多新枝，葉子和果實的數量也不會超出釀酒師的期望。如果葡萄藤結出過多果實，可能會導致果實質量下降，因為每串葡萄汲取到的養(yǎng)分更少了。同樣，如果不控制葡萄藤的樹冠生長，果實也獲取不到充足的營養(yǎng)。如果葡萄藤的葉片過于茂盛，可能會遮擋住果實，使其在春、夏季時不能獲取完全成熟所需的充足陽光，這意味著葡萄酒將減產。因此修剪是葡萄園管理中一個很重要的部分，在夏季能夠控制多余的枝葉，在冬季也能控制下一個生長季葡萄藤嫩芽的數量。
葡萄藤冬眠實則是在養(yǎng)精蓄銳，因此冬季的天氣情況和葡萄藤的修剪等都對來年的葡萄生長季起著重要的作用。
