那些葡萄酒飲用時(shí)一定要醒酒？

在談起醒酒(Decanting)時(shí)，很多葡萄酒愛好者都會(huì)不知所措，并不是說他們不了解醒酒的概念，而是他們并不知道什么時(shí)候應(yīng)該醒酒以及哪些酒需要醒。其實(shí)，這個(gè)問題的答案很簡(jiǎn)單，只要記住這條黃金法則就夠了——醒那些老的或者醇厚的紅葡萄酒。

基本上，所有的葡萄酒都適合醒酒。我們醒酒的主要目的是為了除去沉渣以及讓葡萄酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來。但是要注意一點(diǎn)，醒酒的過程不能過久，因?yàn)槿绻�葡萄酒和氧氣接觸的時(shí)間過長(zhǎng)，其品質(zhì)反而會(huì)遭到破壞。對(duì)于需要醒酒的葡萄酒而言，一般半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)的醒酒時(shí)間是比較合適的，因?yàn)槿羰切丫七^度了，葡萄酒便會(huì)帶上一種陳醋的味道，這可不是飲酒者們想看到的。

正如此前所言，老的葡萄酒和醇厚的葡萄酒都能夠從醒酒中獲得好處，但它們醒酒的原因卻是大相徑庭。

對(duì)于老葡萄酒來說，醒酒主要是為了把酒中的沉渣分離出來。由于在釀酒過程中，酚和單寧會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，陳年過的紅葡萄酒一般都會(huì)含有一定量的沉渣。如果要醒一款陳年過的紅葡萄酒，最好的辦法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天，這樣的話，酒中的沉渣就會(huì)沉積至酒瓶底部，從而達(dá)到酒、渣分離的目的。之后，只需平穩(wěn)而緩慢地把葡萄酒倒入醒酒器，并注意在倒出的酒開始渾濁之前停止倒酒就行了。與此同時(shí)，因?yàn)殛惸昶咸丫频南銡夂惋L(fēng)味十分精細(xì)，即使是短時(shí)間的氧化也會(huì)破壞它的品質(zhì)，所以在把這種酒倒入醒酒器時(shí)，一旦酒液與沉渣分離，醒酒過程也就宣告結(jié)束了，這時(shí)候醒酒器中的酒便是可以直接飲用的。

與此相反，對(duì)于醇厚的紅葡萄酒來說，醒酒卻是為了讓葡萄酒與氧氣進(jìn)行接觸，因?yàn)檫@樣可以進(jìn)一步打開它的香氣和風(fēng)味，從而增強(qiáng)飲酒者的感官享受。此外，氧化還能夠使葡萄酒中的單寧變得更加柔和，即使是一款風(fēng)格強(qiáng)勁的酒，在與氧氣接觸一小時(shí)后，也會(huì)變得可口起來。因此，對(duì)大部分年輕的紅葡萄酒而言，醒酒都是個(gè)必要的過程，特別是采用赤霞珠(Cabarnet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等葡萄品種釀造的葡萄酒，醒酒更是必不可少。