波爾多(Bordeaux)的名聲早已無(wú)需贅言，而名震天下的波爾多混釀更是許多酒友心中摯愛(ài)，這種混釀法早就成為了其它產(chǎn)地爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。除了本土價(jià)格昂貴的拉菲(Lafite)和拉圖(Latour)之外，借用波爾多式混釀而來(lái)的作品一號(hào)(Opus One)和智利的活靈魂(Almaviva)等價(jià)格也較昂貴。那么，鼎鼎有名的波爾多混釀葡萄酒為何如此之貴呢?

波爾多紅為何多為混釀?

波爾多紅葡萄酒素以混釀著稱，這主要是由于當(dāng)?shù)囟嘧兊奶鞖馐沟脝为?dú)依賴某一葡萄品種風(fēng)險(xiǎn)較大。而波爾多不同葡萄品種的花期和成熟期不盡相同，因此能在一定程度上規(guī)避天氣因素造成的損失。

另外，不同葡萄品種的優(yōu)缺點(diǎn)也不盡相同，因此采用混釀法可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，使優(yōu)點(diǎn)最大化，缺點(diǎn)最小化。例如，單以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制出的葡萄酒往往骨架龐大，內(nèi)涵不足，而加入其它品種則能很好地彌補(bǔ)這一缺點(diǎn)，從而使其顯得圓潤(rùn)柔和，精細(xì)優(yōu)雅。

主要混釀品種

用來(lái)釀造波爾多紅葡萄酒的主要品種有：赤霞珠、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)以及馬爾貝克(Malbec)等。下面我們就來(lái)一一了解一下這些品種在波爾多紅中都扮演了什么角色吧!

赤霞珠

雖然赤霞珠晚熟，但在波爾多北部的梅多克(Haut Medoc)產(chǎn)區(qū)卻能很好地成熟。因此，在波爾多混釀中赤霞珠的霸主地位依然無(wú)法撼動(dòng)。用赤霞珠釀制的葡萄酒酒體豐滿，單寧豐富而又緊實(shí)，加上足夠的酸度更是支撐起了整個(gè)葡萄酒的結(jié)構(gòu)，其陳年潛力也是相當(dāng)突出。另外，它還能給葡萄酒帶來(lái)黑醋栗、雪松以及煙草等復(fù)雜香氣。

梅洛

梅洛在波爾多混釀中也占據(jù)了非常重要的角色，它雖然不如赤霞珠般結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，但豐富多汁的特性賦予了葡萄酒更多桑葚、李子以及黑漿果的濃郁風(fēng)味，嘗起來(lái)更是圓潤(rùn)而又順滑。梅洛較早熟，因此在波爾多右岸葡萄酒中，梅洛更是占據(jù)了主導(dǎo)地位。不過(guò)純梅洛釀造的葡萄酒往往顯得柔弱無(wú)力，因此才常和赤霞珠混釀以撐起其骨架。

品麗珠

相比赤霞珠，采用品麗珠釀造的葡萄酒往往酒體更輕，單寧更少，而且不夠精細(xì)，當(dāng)然也不排除有例外。除了和赤霞珠一樣富有結(jié)構(gòu)感外，用于混釀的品麗珠還能給葡萄酒賦予草本、花香和輕微的香料氣息，比例多時(shí)則會(huì)給葡萄酒帶來(lái)類似煙草葉以及青椒的風(fēng)味，因此能給葡萄酒帶來(lái)更加復(fù)雜的香氣。

味而多

作為混釀品種之一，味而多能賦予葡萄酒深沉的顏色和單寧，還能提升葡萄酒的窖藏能力。不過(guò)有時(shí)候其選用比例和影響力不成正比，加上它一般只在非常炎熱的年份才得以完全成熟，甚至比赤霞珠還晚熟，因此目前只有少數(shù)釀酒師依然對(duì)其鐘愛(ài)有加。

馬爾貝克

馬爾貝克本身顏色濃厚，因此能賦予葡萄酒一定的顏色和酒體。它和梅洛有著相似的風(fēng)格，不過(guò)卻不似梅洛果香濃郁，而是更加辛辣粗獷。但由于其天生晚熟，因此其受歡迎程度也在下降。

波爾多混釀紅葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)

混釀而來(lái)的波爾多紅葡萄酒有了赤霞珠的強(qiáng)勁口感，再加上梅洛的豐富多汁，以及其它一系列品種的特征，使得這種葡萄酒有著渾厚的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)烈的口感，再加上緊實(shí)的單寧，豐滿的酒體，以及李子、黑醋栗等濃郁香味，使得其陳年潛力更是不容估量。正是由于各種葡萄匯集而來(lái)的這些優(yōu)點(diǎn)，才使得波爾多混釀如此珍貴，更是受到了來(lái)自世界各地酒友的廣泛青睞。