俗話說，喝酒喝的是酒文化，酒的釀造文化、習(xí)俗文化、飲用文化、傳承文化。中國的許多名白酒與地方酒，都有著底蘊(yùn)深厚的傳承故事，從先祖艱辛創(chuàng)造的釀酒老字號(hào)老作坊，一步步發(fā)展壯大。這些故事為酒文化注入了一抹色彩，也讓人在凌厲的酒液中感受到白酒的浪漫。今天，我們就一起來了解一下名酒的前身。

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01茅臺(tái)

茅臺(tái)酒最早始于清朝初年，它的前身便是由榮和、成義、恒興三家燒坊合并而來。

成義燒房”前身是成裕燒房，創(chuàng)始人華聯(lián)輝，其酒俗稱“ 華茅 ”。

“榮和燒房”，前身為石榮霄、王立夫、孫全泰合股開辦的“榮泰和”燒房，民國初年，孫全泰退股，燒房改名為“榮和”。1949年又落到王秉乾之手，其酒俗稱“王茅”。

“恒興燒房”前身為“衡昌燒房”，由貴陽人周秉衡創(chuàng)辦，后賣給賴永初，于1941年更名為“恒興燒房”，其酒俗稱“賴茅”。

1951年后，政府將這三家燒坊改造合并組建“國營茅臺(tái)酒廠”，在它們的工藝基礎(chǔ)上生產(chǎn)出名噪一時(shí)的茅臺(tái)酒。

02西鳳

西鳳酒產(chǎn)于陜西鳳翔地區(qū)，此處自古便是聞名天下的“酒鄉(xiāng)”。周朝的秦飲、漢朝的秦州春酒、唐朝的柳林酒、宋元橐泉到明清的鳳翔燒酒，都非常有名氣。西鳳酒是在當(dāng)?shù)?家酒坊的基礎(chǔ)上合并創(chuàng)建的，如原昌順振酒坊、新民酒坊等。

03汾酒

如今的山西杏花村酒廠，是在當(dāng)?shù)乩暇品?ldquo;寶泉益”“崇盛永”“德厚成”的基礎(chǔ)上建立起來的。這是1875年當(dāng)?shù)剌^大的制酒作坊，后相繼并入更名為“義泉泳”。

民國時(shí)期，這家酒坊生產(chǎn)的“高粱汾酒”獲得巴拿馬賽會(huì)第一名。山西都督閻錫山聽聞其獲獎(jiǎng)后，大力促進(jìn)其成立中國史上第一個(gè)股份制釀酒企業(yè)——晉裕汾酒有限公司。

04瀘州老窖

從明末清初的鼎豐恒，到康乾盛世的永興誠、永生祥......在瀘州老窖繼承的十幾家酒坊中，以溫聚源糟坊最為知名(后改名為：溫永盛)。

1955年，以“溫永盛”為首的多家老酒坊合營成立瀘州市私營曲酒釀造廠，與四川省專賣公司第一釀酒廠合并組建“公私合營瀘州市曲酒廠”。后經(jīng)多次更名成為現(xiàn)在的瀘州老窖股份有限公司。

05五糧液

五糧液也是在當(dāng)?shù)鼐品?ldquo;長發(fā)升”、“利永川”、“全恒昌”、“萬利源”等的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

其中特別有名的老酒坊是——利永川。酒坊傳人鄧子均著力恢復(fù)與改進(jìn)雜糧酒，生產(chǎn)出五糧液的雛形——高粱、玉米、大米、蕎子、糯米釀制的雜糧美酒，被文人雅士取名為“姚子雪曲”。

五糧液延續(xù)著“利永川”的技藝，還傳承了“長發(fā)升”的老窖池。長發(fā)升也是始于清朝年間的老酒坊，在它的遺址內(nèi)有16口明代酒窖，是釀制優(yōu)質(zhì)基酒的關(guān)鍵，如今被命名為“宜賓五糧液501車間”。

06劍南春

劍南春，是始源于清朝初年當(dāng)?shù)鼐品会勚频?ldquo;綿竹大曲”。當(dāng)時(shí)綿竹最早的酒坊名叫“朱天益”，距今已有300余年歷史，它的老窖池還保留至今，是劍南春酒坊遺址中的活文物。

后來，該地又陸續(xù)出現(xiàn)“朱、楊、白、趙”四大酒坊，直至上世紀(jì)40年代綿竹酒坊已有38家。“四川綿竹地方國營酒廠”正是在這些老酒坊的基礎(chǔ)上建立起來的。

07全興大曲

全興大曲的前身是成都府大曲，產(chǎn)于成都水井街上的全興老字號(hào)作坊。作坊正式建于清道光四年(公元1824年)，迄今已有160多年的歷史了。

1950 年，當(dāng)時(shí)的川西專賣局贖買了“全興老字號(hào)”等酒坊，并沿用其傳統(tǒng)技術(shù)釀酒，所釀之酒仍稱“全興大曲”。1951 年，政府采用贖買的方式接納了水井街“福升全”和臨近的花果酒廠，成立了地方國營成都酒廠。

08沱牌曲酒

沱牌曲酒前身源于金泰祥糟坊。1911年，柳樹沱鎮(zhèn)釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼釀酒工藝而發(fā)展成為大曲酒。

1945年，李吉安聘請(qǐng)知名曲酒師傅郭炳林，創(chuàng)建“曲酒作坊”，第二年將此酒命名為“沱牌曲酒”，并以石印商標(biāo)為記。1951年，地方政府在“曲酒作坊”基礎(chǔ)上成立“國營射洪縣曲酒廠”。后為將廠名與酒名統(tǒng)一，1988年易廠名為“四川省射洪沱牌曲酒廠”。

09郎酒

郎酒的前身始于“絮志酒坊”。1904年，四川人鄧惠川在二郎灘開設(shè)“絮志酒坊”;1924年“絮志酒坊”更名為“恵川糟坊”，經(jīng)茅臺(tái)榮和酒坊酒師張子興指導(dǎo)，開始用茅臺(tái)工藝釀造回沙郎酒，時(shí)僅一個(gè)窖池;1933年雷紹清創(chuàng)辦“集義糟房”，按照茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)回沙郎酒，產(chǎn)品正式命名為“郎酒”。

解放戰(zhàn)爭時(shí)期，兩家糟房皆散伙解體，郎酒一度絕跡。1957年，周恩來總理在視察四川時(shí)，指示恢復(fù)郎酒生產(chǎn)。在原“集義糟房”的基礎(chǔ)上，成立“地方國營郎酒廠”，郎酒廠集聚了恵川和集義的釀酒技師，按照傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)了郎酒生產(chǎn)。