如果你也是愛酒之人，會(huì)發(fā)現(xiàn)近來葡萄酒界吹起一股風(fēng)潮：自然酒 (natural wine)。從歐洲、美洲到亞洲的餐廳里，都能看到這種酒款的存在，勢(shì)不可擋。

為什么自然酒會(huì)受到歡迎?又，它到底是什么?

時(shí)間回推到 1990 年代，那時(shí)候除了因友善環(huán)境的運(yùn)動(dòng)興起，助長(zhǎng)有機(jī)葡萄酒及生物動(dòng)力葡萄酒 (biodynamic wine) 的消費(fèi)需求，在巴黎也出現(xiàn)一些在當(dāng)時(shí)看來非主流的有機(jī)葡萄酒吧。隨著時(shí)間過去，這些需求帶起了自然酒風(fēng)潮，一吹就是二三十年。

不過雖然在這幾十年才風(fēng)行，自然酒并非什么新奇的東西，如果真要追究，早在幾千年前的喬治亞就已經(jīng)有自然酒了。換句話說，這是一種對(duì)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與精神的追尋。

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自然葡萄酒

所以何謂自然酒?基本上指的是從葡萄栽種、釀造到裝瓶都盡量減少干預(yù)，不使用化學(xué)肥料、除草劑及二氧化硫以呈現(xiàn)葡萄最原始的風(fēng)味。在釀造過程中，除了發(fā)酵的酵母只來自葡萄或果園中，也因?yàn)樯倭诉^濾的步驟，可能會(huì)喝到葡萄渣等雜質(zhì)。可想而知，自然酒的風(fēng)味往往較活潑不羈，相對(duì)地質(zhì)量也較不穩(wěn)定。

除了自然酒，有機(jī)和生物動(dòng)力葡萄酒也常被拿來比較，不如趁這個(gè)時(shí)候一次搞懂!

有機(jī)葡萄酒

葡萄栽種過程符合有機(jī)農(nóng)法，也就是不使用化學(xué)肥料及農(nóng)藥等，但可使用天然有機(jī)肥料。后續(xù)釀造到分裝的過程可不添加或有限度地添加二氧化硫以避免氧化。要注意的是，酒精發(fā)酵時(shí)就會(huì)產(chǎn)生少許二氧化硫，而不同有機(jī)認(rèn)證對(duì)此物質(zhì)的規(guī)范也不太一樣，比如說美國(guó)農(nóng)業(yè)部 (USDA) 有機(jī)認(rèn)證就規(guī)定二氧化硫的容許值為 10 ppm，相較之下，傳統(tǒng)葡萄酒的二氧化硫最高可達(dá) 350 ppm。

生物動(dòng)力葡萄酒

也稱為自然動(dòng)力葡萄酒。所謂生物動(dòng)力法指的是一種耕種方式，由奧地利哲學(xué)家 Rudolph Steiner 提出，他把果園看做一個(gè)小的生態(tài)圈，講求大自然運(yùn)作的節(jié)奏，配合天體運(yùn)行與時(shí)節(jié)變化來栽種作物。雖然同樣不使用化學(xué)農(nóng)藥，但可采用草藥噴劑與自然堆肥。

回到自然葡萄酒。如今面臨的問題是現(xiàn)在尚無任何法令規(guī)范自然酒，定義不明的情況下，酒標(biāo)上缺乏信息，消費(fèi)者選購時(shí)也沒有規(guī)則可循。

盡管規(guī)則不明，自然酒的風(fēng)潮不減，提高了小規(guī)模自然酒廠商的能見度，消費(fèi)者不再只把目光聚焦在大品牌上，可喜可賀。

就跟精釀啤酒一樣，自然酒帶來的不只是新的味覺感受，還開啟了一種新的品飲文化。英國(guó)酒類雜志 Noble Rot 編輯 Dan Keeling 就認(rèn)為，從釀造、販賣到享用，葡萄酒的世界都有了很大轉(zhuǎn)變;年輕一輩的人可能無法負(fù)擔(dān)，或是對(duì)波爾多這類的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)沒興趣，這種情況等于間接為價(jià)格較親民的自然酒打造萬眾矚目的舞臺(tái)。

自然酒之所以受到歡迎，原因不只一個(gè)。而所有原因匯聚成的結(jié)果，就是從高端餐飲到一般的酒吧，自然酒都滲入其中。要了解它到底是什么，最好的辦法就是親自品嘗，你說對(duì)吧?