“苦”味的葡萄酒壞了嗎？

在漢語(yǔ)中，“苦”與“澀”經(jīng)常會(huì)連在一起使用，來(lái)形容茶葉、中藥等的口感。不過(guò)，在葡萄酒品嘗中，“苦”與“澀”所包含的意義有很大的不同。“苦”，對(duì)應(yīng)的英文是“bitter”;“澀”，對(duì)應(yīng)的卻是“astringent”。前者是指由于劣質(zhì)的單寧、過(guò)度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道;而后者是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺(jué)。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款紅葡萄酒都會(huì)產(chǎn)生澀感，但苦味卻不一定在每瓶中都會(huì)出現(xiàn)。

苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)會(huì)有以下幾方面的原因：

1. 釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足

隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

2. 酒中含有太多的單寧

這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類(lèi)情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中;也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。

3. 經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬

來(lái)自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的單寧過(guò)多。

4. 氧化過(guò)度

氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

5. 葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡

這既有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩，而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。