法國葡萄園就好像邁入了老齡化時代，葡萄樹死亡率日益增長。氣候變暖、基因多樣性的缺失、苗圃的產(chǎn)業(yè)化、雜交品種的誕生……不光法國，這些其實是全世界葡萄園都正在關(guān)注的問題。

法國葡萄園的現(xiàn)狀堪憂，研究人員、葡萄種植者、釀酒師和苗圃工作人員都非常擔(dān)心，就如同醫(yī)生在擔(dān)心一位病入膏肓的病人。事實也的確如此，葡萄樹的衰弱日趨明顯：品種特征逐漸缺失，基因多樣性不斷減少，枝干類病害愈發(fā)嚴(yán)重。氣候變暖、修剪方式、土壤質(zhì)量、數(shù)十年來農(nóng)藥的濫用，以及苗圃所培育的植株品質(zhì)……一直以來，這些方面的問題被認(rèn)為是法國葡萄園的惡化之源。

法國國家農(nóng)業(yè)研究院(INRA)自然經(jīng)濟和葡萄植株基因組學(xué)方面(Écophysiologie et génomique fonctionnelle de la vigne)的研究工程師娜塔莉·歐拉(Nathalie Ollat)分析說，“事實上，造成問題的原因遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比這些復(fù)雜得多。盡管苗圃培育人員的確有責(zé)任，但整個行業(yè)都存在著一定的問題。” 2016年的時候，整體形勢變得十分嚴(yán)峻，法國農(nóng)業(yè)部(le ministère de l’Agriculture)聯(lián)合各大行業(yè)協(xié)會、法國苗圃聯(lián)盟(la Fédération française de la pépinière viticole)、法國葡萄及葡萄酒研究所(l’Institut français de la vigne et du vin)以及法國國家農(nóng)業(yè)研究院，一同制訂了全國性的防止葡萄園現(xiàn)狀惡化的計劃。

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葡萄樹未老先衰

葡萄苗圃專家利連·貝利永(Lilian Bérillon)向我們回憶，“我發(fā)現(xiàn)年輕的葡萄藤總是死于各種各樣的疾病，反而是老藤的抗病性非常強。” 因此他決定顛覆自己曾經(jīng)的操作方式，放棄那些苗圃人員經(jīng)常使用的商業(yè)化品系，向酒農(nóng)們推薦從那些來自于法國以及歐洲葡萄種植文化遺產(chǎn)的老藤所培育出來的葡萄苗。目前，不少知名酒莊的莊主都開始尋求利連的幫助。

利連還表示“我們研究得出，葡萄藤的衰弱正是源于不恰當(dāng)?shù)募藿臃绞揭约胺N植方式。”事實上，大多數(shù)苗圃通常所采用的批量生產(chǎn)葡萄苗木的方式已經(jīng)受到了指責(zé)。法國國家農(nóng)業(yè)研究院的專家娜塔莉·歐拉(Nathalie Ollat) 解釋道“Omega型的嫁接方式指的是接穗和砧木的拼接處呈希臘字母Ω型，這使得嫁接技術(shù)變得自動化，從而節(jié)省了很多時間。但是這種方式并不完善。”

苗木品質(zhì)的不斷下降

葡萄苗木的培育已經(jīng)成為一個真正的產(chǎn)業(yè)。根據(jù)法國苗圃聯(lián)盟的數(shù)據(jù)顯示，法國的葡萄苗木培育量居于世界首位，占整個歐盟的40%。然而20年來，這個苗木生產(chǎn)大國的出產(chǎn)品質(zhì)正在不斷下降。

苗木生產(chǎn)的主要方式是田間篩選和單品系培育，田間篩選是指通過三年的持續(xù)觀察，根據(jù)繁育的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)律性、沒有突變現(xiàn)象、健康)來選擇優(yōu)秀的葡萄苗木。相比之下，單品系培育顯得更加快(jian)捷(dan)方(cu)便(bao)，并且獲得了政府認(rèn)證。由于葡萄園只有種植被認(rèn)證的品系才能獲得經(jīng)濟補助;同時，相比單品系的葡萄苗木平均單價僅售1.2歐元，而田間篩選培育出的葡萄苗木則是3到4歐元。如此自然導(dǎo)致了酒莊選擇價格低廉同時品質(zhì)也相對降低的單品系培育苗木。

美國砧木，福兮禍兮?

自根瘤蚜災(zāi)難席卷歐洲之后，法國絕大多數(shù)的酒莊都采用了美國砧木作為嫁接，即使有些酒莊沒有受到根瘤蚜侵襲。幾十年間，美國砧木的種植甚至取代了很多被認(rèn)為不符合時代需求的法國品種以及其他一些古老的品種。然而，美國砧木的過度普及所帶來的負(fù)面影響已愈發(fā)明顯。早在第一次世界大戰(zhàn)之后，便有爭論表明勃艮第的黑皮諾無法在美國砧木上很好地生長。同時，基因多樣性的削減和葡萄酒風(fēng)味的缺失與同質(zhì)化問題也日趨嚴(yán)峻。

格拉夫產(chǎn)區(qū)麗伯特酒莊(Liber Pater)的莊主盧瓦克·巴斯蓋(Loic Pasquet)對此解釋，“砧木就像香煙的濾嘴，它減弱了葡萄酒香氣的豐富度和濃郁度”。

田間篩選專家、農(nóng)學(xué)工程師托馬斯·多美尼(Thomas Dormegnies) 分析：“單品系培育的目的是為了無限地復(fù)制生產(chǎn)一個優(yōu)選品種，盡管擁有很多優(yōu)點，尤其是能夠確保植株健康，但嚴(yán)重削弱了種內(nèi)品種的基因多樣性。”這也意味著一旦葡萄園被感染上疾病，所有單品系的葡萄植株都會被迅速感染。

雜交品種該不該推行?

雜交葡萄品種是目前非常熱門并且被人看好的一個研究方向，不少學(xué)者認(rèn)為雜交品種能改善農(nóng)藥使用問題(比如生產(chǎn)出更抗霜霉病和白粉病的品種)以及應(yīng)對氣候變暖所帶來的影響。但也有人表示擔(dān)心“現(xiàn)在我們研究雜交品種的主要目的是為了減少農(nóng)藥產(chǎn)品的使用，但這些新品種是否會失去原有品種的特征還是未知數(shù)。”

正如數(shù)十年前我們積極使用美國砧木嫁接一樣，現(xiàn)在的研究在幾十年后又會產(chǎn)生怎樣的影響呢?當(dāng)我們離古老品種越來越遠(yuǎn)，似乎葡萄園的未來也愈發(fā)難以預(yù)料。