對不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后，接下來再一起探究下為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同。
科學研究表明：
在不同的溫度下，味蕾對不同味道的感知不同。例如，當溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但其實它的糖分含量是沒有變化的。
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對比品嘗一瓶經過橡木處理的白葡萄酒，你會發現在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出;
而經過冰箱冰鎮之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結構感，更能讓人愉悅。
總的來說，對白葡萄酒進行冰鎮，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。
冰鎮能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結構感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，經過冰鎮之后，可能也會變得可以讓人接受。
當然，如果一款優質的勃艮第或阿爾薩斯白葡萄酒被過度冰鎮了，品嘗時也很可能會錯失一些風味。
同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但對于紅葡萄酒來說，變化最明顯的是單寧而不是甜度。
當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮后，它會給人以更強烈的單寧感和結構感，但紅葡萄酒經冰鎮后香氣也會喪失表現力，失去應有的迷人芳香。
因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱會是一個不錯的選擇。
然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧雖然表現得不那么明顯，但酒精感卻會更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風味。
另外，紅葡萄酒都能在室溫下飲用這一說法也存在爭議。寒冷的冬天，很多地方的室溫都在10℃以下，這時如果在室溫下飲用紅葡萄酒，很有可能就會因為溫度過低而無法給人帶來應有的樂趣。
而在炎熱的天氣，紅葡萄酒有可能因為過熱而無法表現出正常狀態，此時，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮一會兒。另外，博若萊和盧瓦爾河谷等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮中獲益。
