一次，朋友聚餐，當酒都快喝完了，眾人正對美酒的驚艷的表現力贊不絕口時，一朋友偶然發(fā)現開瓶后的酒塞上有一些沉淀物時，整個人頓時感覺都不好了……

酒塞上有結晶體?

其實，平日里我們在購買葡萄酒時，常發(fā)現酒瓶中、酒液、或者酒塞上有一些沉淀物，剛發(fā)現的時候，大家會開始懷疑和擔心，這瓶酒的質量是不是有問題?這些“雜質”從何而來?喝了對健康有沒有影響?事實上，葡萄酒有“雜質”，并不意味著是壞事，也許更應該恭喜你買到了一瓶好酒。

為什么這么說呢?

一、導致沉淀物的原因?

事實上，只要是釀造酒，經貯藏一段時間，都會自然而然地產生沉淀物，葡萄酒當然也不會例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種：一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結晶物質(Wine Crystal)，這也是最主要的一種沉淀物。

葡萄酒之酒石結晶體的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞與酒液接觸之底端。

二、沉淀物有沒有害?會影響口感嗎?

事實上，葡萄酒含有酒石酸對于釀酒是好事，因為它難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩(wěn)定。

這些結晶物質都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來，這會使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產生是整個葡萄酒生產過程中的一個必經階段。

此外，因為除渣不徹底而遺留下來的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復雜的風味，這也是一些頂級葡萄酒生產者不對其葡萄酒進行澄清的原因。也就是說，當您看見葡萄酒中出現沉淀物時，莫要驚慌，它們的存在不但不會影響到酒的品質，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個指標。

三、遇到沉淀物析出怎么辦?

除了酒石酸和單寧酸的結晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。

雖然葡萄酒在裝瓶前會經過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會有一個內凹的設計，這個內凹的設計會形成一個小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來的時候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時，總是動作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個重要原因是防止瓶底部的沉淀搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

酒塞材質≠酒的品質

只有使用天然軟木塞的酒才是好酒?錯!

固然，一些高端酒舍得使用價格昂貴但不環(huán)保的天然軟木塞，但并不是使用了天然軟木塞的酒都是好酒。一些OEM酒在瓶子、包裝，和酒塞上的花費比酒貴得多。

而許多新世界國家的高端酒使用螺旋蓋，合成塞，隨著葡萄酒文化的普及，酒粉們也不會糾結于塞子的材質了。大家都明白，真正用心做酒的酒莊，會把人力物力財力花到酒上面，而不是塞子瓶子和包裝，做得越花哨的東西往往越是缺乏內涵。

 

橡木塞長度越長越好?錯!

木塞長度越大，在瓶內酒液液面不變的情況下，瓶內空間就會越小，瓶內壓力越大，越容易發(fā)生滲漏，因此選擇長度適中的木塞是減少漏酒現象發(fā)生的關鍵。

酒塞上竟然出現霉斑、霉點!

如果你去國外酒莊參觀過，特別是一些歷史名莊，酒窖中有發(fā)霉的情況太正常了。因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。70%左右的濕度，對葡萄酒的儲存最佳，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。

裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區(qū)，酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。

而軟木塞表面有發(fā)霉跡象是因為存放的環(huán)境比較潮濕，濕度大導致軟木塞表面發(fā)霉。一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會嚴格地把長有霉菌的酒瓶認真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實在沒法避免。總之酒塞表面有霉點同瓶內的酒質沒有必然聯系。

而酒塞發(fā)霉的現象，在勃艮第酒中還比較普遍。有些老年份的酒，瓶子塞子滿滿都是霉，開瓶后經過數個小時的靜置，酒又重新煥發(fā)出活力和爆發(fā)力，如果只是因為表象錯過一瓶有資歷的好酒，多可惜!只要酒香氣正常、令人愉悅，那就該慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。

但如果發(fā)現酒塞上部和下端都有發(fā)霉情況，酒塞與瓶壁之間切合度低，并能聞到像濕狗和濕紙板的霉味，說明霉菌已經穿透木塞，導致酒液變質，這酒還是不要喝了。