黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最重要也最受人歡迎的三大高貴紅葡萄品種，其中赤霞珠被譽為“高貴紅葡萄品種之王”，而梅洛是法國種植面積最廣的紅葡萄品種，黑皮諾是法國勃艮第(Burgundy)地區(qū)唯一的法定紅葡萄品種。用這三種葡萄所釀造出來的葡萄酒，在香氣和口感上有哪些不同呢?

黑皮諾葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮諾的顏色最淺，一般帶有水質邊緣。它的香氣十分馥郁，帶有覆盆子、草莓、深色櫻桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如絲綢般細滑，酸度較高，余味綿長。有些頂級的黑皮諾葡萄酒可能酒體比較豐滿，單寧中等。勃艮第葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)包括法國勃艮第(Burgundy)、美國索諾瑪縣(Sonoma Valley)和新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)。這種葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。

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梅洛葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的單寧要稍微少一些，而且更為柔和。它的典型香氣包括黑櫻桃和李子。梅洛經(jīng)常與赤霞珠進行調(diào)配，這樣可以得到口感更為柔順的葡萄酒，不需要經(jīng)過長年熟成后才可以飲用。梅洛葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)包括法國的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St Emilion)。

赤霞珠葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被譽為紅葡萄酒之王，它的特色香氣包括黑醋栗和黑莓。優(yōu)質的赤霞珠葡萄酒還帶有玫瑰、紫羅蘭、雪松和甜香料的芬芳。其口感濃郁復雜，酒體豐滿，單寧高，陳年后可以進一步發(fā)展出更為精細的風味。這種葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)包括法國波爾多(Bordeaux)、美國納帕谷(Napa Valley)和澳大利亞巴羅薩谷(Barossa Valley)。

香氣對比

黑皮諾、梅洛和赤霞珠葡萄酒各有獨特的香氣特征。如果條件允許，可以依次擺上1杯黑皮諾、1杯梅洛和1杯赤霞珠。先深深吸一口黑皮諾葡萄酒的香氣，你可以感受到紅色水果的芬芳，包括草莓、覆盆子和紅櫻桃。頂級的黑皮諾葡萄酒可能還帶有深色水果的香氣，不過一般的黑皮諾葡萄酒都以紅色水果的香氣為主。然后深深聞一下赤霞珠葡萄酒的香氣，對比一下它與黑皮諾葡萄酒的香氣有什么不同。你可以發(fā)現(xiàn)，赤霞珠葡萄酒的香氣以黑色水果為主，包括黑醋栗、黑櫻桃和黑李子。最后是梅洛葡萄酒，它的香氣介于赤霞珠葡萄酒和梅洛葡萄酒的香氣之間，但更接近于赤霞珠葡萄酒的香氣。

口感對比

在對比黑皮諾、梅洛和赤霞珠葡萄酒的口感時，先喝一口黑皮諾葡萄酒，感受一下它的口感特征，然后再嘗試赤霞珠葡萄酒，拿黑皮諾和赤霞珠進行全面對比;最后才品鑒梅洛葡萄酒。

品鑒這三種葡萄酒的時候，你可以發(fā)現(xiàn)，黑皮諾的酒體比赤霞珠的輕很多，這也是為什么要先喝黑皮諾葡萄酒。如果你先喝赤霞珠再喝黑皮諾，味蕾會受到赤霞珠豐滿口感的強烈影響，很難再體味到黑皮諾的精致典雅。

最后我們還可以根據(jù)黑皮諾和赤霞珠葡萄酒的口感特征，總結出它們在配餐方面的特點。黑皮諾葡萄酒酒體偏輕，口感雅致，因此它適合搭配一些野味，但不大適合搭配味道濃郁的牛排。而赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，橡木味濃，將十分適合搭配牛排、肋眼牛排和紅肉。

總結

黑皮諾、梅洛和赤霞珠葡萄酒這三者當中，你最喜歡哪一個?為什么喜歡?喜歡它的哪一部分，是香氣，還是口感，或者是它能給你某種特殊的感覺?當你選出自己最喜歡的一種葡萄酒，比如赤霞珠，可以到市場上購買一些來自赤霞珠著名產(chǎn)區(qū)如波爾多和納帕谷的赤霞珠葡萄酒，多加嘗試，進一步加深自己對這種葡萄酒的認識。