啤酒其實(shí)不能按照黑啤、白啤、黃啤來分類

如果你去過德國飯店，就知道這種分類確實(shí)還是存在的，很多德國店一般都只提供三種啤酒，就是黑啤、白啤、黃啤。當(dāng)然正如我以前在一個答案“在你的專業(yè)里，有什么基礎(chǔ)知識是和普通人的認(rèn)識不相符的? ——王夢雨的回答”所說的，德國的《純凈啤酒法》(規(guī)定了啤酒只能用水、麥芽和啤酒花來釀造，當(dāng)時不知道有酵母，后來加了酵母)，一方面保證了德國啤酒的品質(zhì)，但是另一方面又限制了德國啤酒的想象力和種類。

而黑白黃這種分類，僅僅從顏色分類，其實(shí)非常不準(zhǔn)確。正像很多人說的，按顏色給啤酒分類是對啤酒多樣性的侮辱。

黑啤，一般來說，德國飯店的黑啤通常是 Schwarzbier, schwarz 本身是德語里「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種拉格(下發(fā)酵)的啤酒，一般而言，度數(shù)其實(shí)不高，通常也就 5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點(diǎn)淡淡的麥芽甜味。但是即使在德國，同樣是黑色的就還有 Munich(慕尼黑啤酒)、Bock(啤酒)等等。

白啤，一般就是 Weizenbier (小麥啤酒)，其特點(diǎn)是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點(diǎn)渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒，同樣，即使是白啤，里面也有很多種類 Bayerischer Weissbier(巴伐利亞白啤) 、Berliner Weisse(柏林白啤酒)和 Leipziger Gose(萊比錫白啤酒)，風(fēng)味上差異很明顯，也不能一概而論。

黃啤，一般就是 Pilsner(皮爾森)，我國的啤酒都是「類皮爾森」風(fēng)格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴(yán)格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、淀粉什么的，所以麥香味會重很多。黃色這是啤酒里最常見的顏色，一大票風(fēng)格都是這個顏色。

德國飯店這種分類，純粹是偷懶的命名，雖然客觀存在，但是并不合理，也沒人正經(jīng)把它仨算作一種分類。