習(xí)慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨(dú)特的香味,令人戀戀不忘,那么,醬香型白酒為什么這么香呢?決定醬香型白酒香味的主體到底是什么?

本文就醬香型白酒的香味成份進(jìn)行解密分析,讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因:

醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。

醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。

根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

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醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

它既有濃香型酒的特點(diǎn),又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。

醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。

醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長(zhǎng)后味,提高酒質(zhì)”的重要作用。

我們知道醬香型白酒的風(fēng)格是醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,回味悠長(zhǎng)。其典型代表是產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬香型白酒的發(fā)源圣地,也是貴州茅臺(tái)酒的出產(chǎn)地,在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)中,酒師主要以上面介紹的三大主體香味來(lái)調(diào)配產(chǎn)品。

正是醬香型白酒的這三種主體香型,造就了醬香型白酒的香味獨(dú)具一格,這一切得益于特殊的醬香型白酒生產(chǎn)工藝,也就是俗稱的“12987”生產(chǎn)工藝,即1年一個(gè)生產(chǎn)周期,其間通過(guò)2次投糧,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,并經(jīng)過(guò)最短長(zhǎng)達(dá)3年以上的窖藏,方可到達(dá)消費(fèi)者手中。