很多人說葡萄酒是有生命的，因?yàn)槠咸丫浦械谋姸嘤袡C(jī)化合物在不斷變化。葡萄酒陳年是給葡萄酒時(shí)間演變。 但不是所有酒都可以陳年，葡萄酒有沒有陳年潛力，視乎三個(gè)元素：復(fù)雜性、平衡性和回味長(zhǎng)度。

復(fù)雜性是果香濃度和深度，氣息類別的數(shù)量。包括蘋果、柑橘、白色水果、黃色水果、紅色水果、黑色水果(注意這不只是水果名稱——黑櫻桃、黑醋栗、黑莓、藍(lán)莓屬于同一類的黑色水果，所以如果葡萄酒只有這些香氣，哪它只有一種果香類別，并不復(fù)雜); 橡木桶給予香料，云呢嗱等氣息，而陳年的酒則有松露、干葉、泥土等味道。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站

平衡性是關(guān)于酒的結(jié)構(gòu)，酒精和糖與酸度和單寧是相對(duì)的。當(dāng)我們呷一口酒時(shí)，口感應(yīng)該和諧，不感覺特別熱刺、甜膩、過酸、或干澀。葡萄酒的結(jié)構(gòu)就像人的骨架，而果香濃度就是我們遠(yuǎn)足的食量。一個(gè)人有良好的骨架可以輕松步行，但要有食物才可以步行長(zhǎng)時(shí)間;但如果一個(gè)人的結(jié)構(gòu)不好，即使他有一整袋食物也走不了多遠(yuǎn)。因此，結(jié)構(gòu)(平衡)和復(fù)雜性(果香濃度)是要并進(jìn)。

回味是果香的持久性，再確認(rèn)果香濃度。回味越長(zhǎng)，果香濃度越高。但如果你只能嘗到干澀木屑或單寧，表示葡萄酒就沒有足夠濃度，亦不會(huì)有陳年潛力。

不同的葡萄酒有不同的陳年潛力，有些酒可以陳年10年以上，但市面大部分葡萄酒的陳年潛力只是 1-3年，但這并不代表葡萄酒質(zhì)量差。葡萄酒可以很簡(jiǎn)單，只有一些柑橘和蘋果的香氣，回味3-5秒，但如果平衡，售價(jià)只每瓶100元左右，那它就是很不錯(cuò)的入門級(jí)葡萄酒。相反，一些500-600元的葡萄酒可能會(huì)呈現(xiàn)四五種香氣，而且回味長(zhǎng)久，但橡木或酒精突出，則表示葡萄酒不平衡，那我不認(rèn)為它是高質(zhì)素的酒。

所以，我們不應(yīng)太執(zhí)著葡萄酒的陳年潛力。如果你嘗到一瓶你喜歡的葡萄酒，而酒具備所有三種陳年潛力元素，那你可以再買三數(shù)瓶，放它們?cè)谶m當(dāng)環(huán)境慢慢陳年。