你可能會這樣想，葡萄酒只是一種單純的酒水混合物，為何口感會如此復雜呢?其實葡萄酒之所以有如此復雜的口感，正是由于葡萄酒本身的成分就相當復雜。葡萄酒的顏色、味道和香氣大都來自葡萄酒中的微量成分，它們占比不多，卻是葡萄酒好與否的關鍵所在，更是其內涵的體現。

純水

典型特點：含量最多，也是所有成分的載體。

作為一種飲料，葡萄酒含量最多的自然是水，這沒有任何懸念。不過這里所說的水是生物學意義上的純水，是葡萄在生長過程中通過葡萄樹自然汲取而來的。水是生命的載體，也是葡萄酒中所有成分的載體，因此水對于葡萄酒來說至關重要。一般而言，1 升葡萄酒中純水的比例為 700-900 g。

酒精

典型特點：可以支撐葡萄酒的骨架，更是葡萄酒之所以為酒的關鍵。

作為一種酒精飲料，葡萄酒中最不能少的就是酒精。酒精是支撐葡萄酒骨架的重要元素，也是影響酒體的重要因素，還與單寧、酸度、甜度和香氣一起構成了葡萄酒最重要的 5 大因素。當然，酒精與這些成分之間也可以相互影響。整體來說，葡萄酒的酒精度不算高，大多處于 8.5%-16% 左右，有的可能超過這個范圍。

說完了葡萄酒中最主要的兩個成分，接下來要介紹的才是真正的重中之重。正是這些成分決定了葡萄酒的內涵，更關乎每個飲酒者的健康。

甘油

典型特點：發酵副產品，可以提升葡萄酒的口感和質地。

葡萄酒中除了水和酒精外，占比最多的就是甘油。事實上，甘油也是酵母發酵的副產品，葡萄的成熟度和發酵溫度等都會影響最終的甘油含量。在影響酒體的成分中，甘油也是不可忽略的一大因素。因為甘油有助于提升葡萄酒的口感和質地，因而一般能給葡萄酒帶來甜美圓潤之感。值得一提的是，甜型葡萄酒中甘油含量更高。

糖分

典型特點：在甜酒中含量最多，是酸甜平衡的關鍵。

根據糖分含量，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型四類。盡管發酵完成后，糖分基本都轉化成了酒精，但即使是干型葡萄酒中，也或多或少帶有一定量的糖分。這一定量的糖分可以柔化葡萄酒的口感，同時也是平衡酸度的關鍵。

酸類

典型特點：葡萄酒中絕不能少，也是構成骨架的關鍵成分。

葡萄酒中的非揮發性酸主要包括酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸等，酸類物質是構成葡萄酒骨架的關鍵成分，對葡萄酒的口感和風味都有較大的貢獻。雖然對于有些人而言，酸可能不是一種愉悅的體驗，不過葡萄酒中卻不能沒有酸，否則就會顯得平淡乏味。其中來自涼爽氣候地區的葡萄酒酸度相對更高，白葡萄酒的酸度一般也比紅葡萄酒的酸度要高。

揮發性酸

典型特點：少量可以增加復雜度，是否過量是衡量是否變質的關鍵。

通常，葡萄酒中揮發性酸的含量幾乎可以忽略不計，不過少量的揮發性酸也可以增加葡萄酒的復雜度。當揮發性酸含量過多時，就會帶來一種刺鼻的不悅氣味，因而葡萄酒是否腐敗正是通過揮發性酸的含量來判定。通常，葡萄酒的揮發性酸主要指乙酸(又稱醋酸)，而醋酸菌的生長需要氧氣，因此杜絕空氣進入到酒液中即可限制其釋放醋酸，從而可以防止葡萄酒變質。

氨基酸

典型特點：構成生物體蛋白最基本的物質，對人體有一定的益處。

就像氨基酸是人體生存必不可少的成分一樣，酵母也需要氨基酸來進行高效的發酵。在最終出產的葡萄酒中，脯氨酸的含量最高，因為發酵過程不需要利用這種氨基酸，此外精氨酸的含量也相對較高。

酚類

典型特點：賦予葡萄酒口感和顏色，其功效對人體非常有益。

葡萄酒中的單寧、花青素、白藜蘆醇和鞣花酸都是常見的酚類化合物，它們是賦予葡萄酒口感、顏色和復雜度的關鍵，更具有獨特的抗氧化功效，對人體健康非常有益。其中，紅葡萄酒中的酚類物質要高于白葡萄酒。