兌水是威士忌(Whisky)一個(gè)最為常見(jiàn)的飲用方式。加入水后的威士忌的口感似乎變得更佳，那這其中有什么科學(xué)依據(jù)嗎?瑞典南部林奈大學(xué)(Linnaeus University)的兩位化學(xué)研究人員為我們揭曉了答案。

其實(shí)，威士忌在未啟瓶的時(shí)候就已經(jīng)“摻水”了。大部分威士忌從橡木桶中轉(zhuǎn)移到瓶中之前，都要經(jīng)過(guò)加水稀釋酒精度的工序，通常這一工序會(huì)將酒精度稀釋到40%左右，釀酒師認(rèn)為這有利于打開(kāi)威士忌的香氣，使其風(fēng)味充分得到展現(xiàn)。于是，威士忌愛(ài)好者在喝這種烈酒之前，也喜歡向其中加水進(jìn)一步稀釋。

如今，這一做法終于獲得了科學(xué)理論的支撐，其中的奧秘在于一種對(duì)威士忌風(fēng)味的起到?jīng)Q定性作用的化學(xué)分子——愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)。這是在制造麥芽威士忌時(shí)，谷物經(jīng)泥煤煙熏烘烤從而發(fā)展出來(lái)的一種物質(zhì)，賦予了威士忌獨(dú)特的泥煤味。而這種化學(xué)分子在與水分子和乙醇分子共存的時(shí)候，會(huì)優(yōu)先與乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此時(shí)的愈創(chuàng)木酚會(huì)漂浮于酒瓶的頂部。當(dāng)加入適量的水將酒精度稀釋至27%時(shí)，愈創(chuàng)木酚會(huì)被迫離開(kāi)酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香會(huì)更濃;反之，在超過(guò)59%濃度的酒液中，愈創(chuàng)木酚語(yǔ)乙醇的相互作用更強(qiáng)烈，從而會(huì)被鎖在酒液中，香氣自然顯得“閉塞”。

“摻水”能改善威士忌的香氣和口感是毫無(wú)疑問(wèn)的，至于加多少就要視個(gè)人情況而定了。畢竟威士忌的種類千差萬(wàn)別，飲用威士忌的人的感官敏感度也千差萬(wàn)別，從個(gè)人最真實(shí)的口感體驗(yàn)出發(fā)才是王道。